Tagliatelle med svampe

Tilberedning

Bløde pastabånd svøbt i en fyldig og aromatisk flødesauce. Svampene steges gyldenbrune, hvilket giver dem en lækker tekstur og dybe, jordagtige noter.

1. 1

   Rens markchampignon og karl-johan-svampe med en fugtig klud. De må aldrig lægges i blød. Skær dem i ensartede skiver på ca. 5 mm for at sikre en jævn tilberedning.

2. 2

   Varm olivenolie og smør op på en pande. Når smørret bruser af, tilsættes svampene. Lad dem brune ved høj varme uden at røre for meget i starten, så de ristes ordentligt i stedet for at koge i deres egen væske.

3. 3

   Tilsæt finthakket skalotteløg og hvidløg. Lad det sautere i 2 minutter uden at tage farve. Deglacér panden med tør hvidvin, og skrab bunden for at løsne de smagfulde rester fra stegningen. Lad vinen reducere til det halve.

4. 4

   Hæld fløden ved og tilsæt halvdelen af parmesanen. Lad det simre stille og roligt. Saucen skal tykne let, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

5. 5

   Kom tagliatellen i spilkogende, saltet vand. Dræn pastaen mens den stadig er 'al dente', og vend den direkte i saucen. Rør energisk, så saucen emulgerer og bliver cremet. Tilsæt hakket bredbladet persille i allersidste øjeblik.