Tagliatelle med svampe

Bløde pastabånd svøbt i en fyldig og aromatisk flødesauce. Svampene steges gyldenbrune, hvilket giver dem en lækker tekstur og dybe, jordagtige noter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 633
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 400 g Tagliatelle ( tørret )
• 250 g Champignon ( i skiver )
• 150 g Karl Johan svamp ( i tern )
• 30 g Usaltet smør
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 ml Tør hvidvin
• 150 ml Fløde
• 50 g Parmesan ( revet )
• 10 g Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af svampe

   Rens markchampignon og karl-johan-svampe med en fugtig klud. De må aldrig lægges i blød. Skær dem i ensartede skiver på ca. 5 mm for at sikre en jævn tilberedning.

2. Stegning af svampene

   Varm olivenolie og smør op på en pande. Når smørret bruser af, tilsættes svampene. Lad dem brune ved høj varme uden at røre for meget i starten, så de ristes ordentligt i stedet for at koge i deres egen væske.

3. Sautering og deglacering

   Tilsæt finthakket skalotteløg og hvidløg. Lad det sautere i 2 minutter uden at tage farve. Deglacér panden med tør hvidvin, og skrab bunden for at løsne de smagfulde rester fra stegningen. Lad vinen reducere til det halve.

4. Saucen samles

   Hæld fløden ved og tilsæt halvdelen af parmesanen. Lad det simre stille og roligt. Saucen skal tykne let, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

5. Kogning af pasta og finish

   Kom tagliatellen i spilkogende, saltet vand. Dræn pastaen mens den stadig er 'al dente', og vend den direkte i saucen. Rør energisk, så saucen emulgerer og bliver cremet. Tilsæt hakket bredbladet persille i allersidste øjeblik.

Kokketips

• Gem altid en øsefuld af pastavandet: Hvis saucen samler sig for hurtigt, kan en smule af det stivelsesrige vand give den glans og en silkeblød tekstur tilbage.
• Hemmeligheden ligger i stegningen af svampene: De skal ristes, ikke koges. Undgå derfor at fylde panden for meget.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Ved genopvarmning kan du bruge en pande med en smule vand eller mælk for at gøre flødesaucen smidig igen.