Spanske pølser i hvidvin

Faste og saftige svinepølser, stegt gyldne og derefter simret i en reduktion af tør hvidvin. Den tætte, ravgyldne sauce, infuseret med hvidløg og laurbærblade, lægger sig smukt om kødet.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 646
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 600 g Chipolata ( hele )
• 1 piece Løg ( fintsnittet )
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 250 ml Tør hvidvin
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 g Frisk spansk Longaniza ( hele )

Instruktioner

1. Brun kødet

   Varm olivenolien op på en pande. Brun chipolata- og longanizapølserne hele på alle sider ved høj varme. Skindet skal være spændt og flot gyldenbrunt. Tag dem af panden og sæt dem til side.

2. Sautér smagsgiverne

   Tilsæt løg i skiver og knust hvidløg til panden med det overskydende fedtstof. Steg dem uden at de tager for meget farve, til løgene er gennemsigtige og hvidløget dufter aromatisk.

3. Deglacér og reducér

   Læg pølserne tilbage på panden. Hæld den tørre hvidvin ved. Skrab bunden med en paletkniv for at løsne de smagfulde rester (fond) fra stegningen. Tilsæt laurbærblad og peber.

4. Lad saucen koge ind

   Lad det simre ved middel varme uden låg. Væsken skal reduceres til det halve, indtil den bliver til en sirupsagtig sauce, der glaserer hvert stykke kød. Smag til med salt og peber om nødvendigt.

Kokketips

• Prik aldrig pølserne; saften skal blive indeni, så kødet forbliver mørt og saftigt.
• Hvis saucen koger for hurtigt ind, før alkoholen er fordampet helt, kan du tilsætte en smule vand.
• Saucen er færdig, når den hænger ved bagsiden af en ske og efterlader et tydeligt spor, når du trækker en finger igennem.

Opbevaring

Kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt på en pande med en smule vand for at løsne saucen igen.