Toulouse-pølse med hvidvin

Et gyldent skind med det helt rigtige knæk, der afslører det saftige kød. Hvidvinsreduktionen er blank, intens og omslutter pølsen helt perfekt.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 786
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 69 g

Ingredienser

• 800 g Toulousepølse ( hel )
• 2 piece Gult løg ( fint snittet )
• 3 piece Hvidløg ( med skal )
• 150 ml Tør hvidvin
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 1 piece Laurbærblad
• 30 g Saltet smør ( koldt, i tern )
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Bruning

   Varm en pande op med olie og brun pølsen ved høj varme. Den skal have en flot, ravgylden farve på alle sider, uden at den brænder på.

2. Aromater

   Tilsæt løgskiver og de hele hvidløgsfed med skal. Lad det hele simre, indtil løgene er bløde, klare og begynder at karamellisere let.

3. Deglasing og reduktion

   Deglasér panden med hvidvin og skrab de smagfulde rester fri fra bunden. Tilsæt timian og laurbærblade, og lad væsken reducere til det halve ved svag varme.

4. Afslutning

   Montér saucen med smør ved at tilsætte kolde smørtern. Ryst panden forsigtigt, indtil saucen bliver blank, cremet og hænger ved skeen.

Kokketips

• Prik aldrig hul på pølsen; saften skal blive inde i skindet for at kødet forbliver mørt og saftigt.
• Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en lille smule vand for at løsne op for stegeskyen igen.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt på en pande med en smule vand.