Toulouse-pølse med hvidvin
Ingredienser
- 800 gToulousepølse (hel)
- 2 stkGult løg (fint snittet)
- 3 stkHvidløg (med skal)
- 150 mlTør hvidvin
- 2 stkTimjan (kviste)
- 1 stkLaurbærblad
- 30 gSaltet smør (koldt, i tern)
- 1 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Et gyldent skind med det helt rigtige knæk, der afslører det saftige kød. Hvidvinsreduktionen er blank, intens og omslutter pølsen helt perfekt.
- 1
Varm en pande op med olie og brun pølsen ved høj varme. Den skal have en flot, ravgylden farve på alle sider, uden at den brænder på.
- 2
Tilsæt løgskiver og de hele hvidløgsfed med skal. Lad det hele simre, indtil løgene er bløde, klare og begynder at karamellisere let.
- 3
Deglasér panden med hvidvin og skrab de smagfulde rester fri fra bunden. Tilsæt timian og laurbærblade, og lad væsken reducere til det halve ved svag varme.
- 4
Montér saucen med smør ved at tilsætte kolde smørtern. Ryst panden forsigtigt, indtil saucen bliver blank, cremet og hænger ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Prik aldrig hul på pølsen; saften skal blive inde i skindet for at kødet forbliver mørt og saftigt.
- Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en lille smule vand for at løsne op for stegeskyen igen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt på en pande med en smule vand.
