Rajas Poblanas
Ingredienser
- 6 stkChili (grillet, flået og skåret i strimler)
- 1 stkGult løg (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 150 gMajs (drænet)
- 200 mlFløde (piskefløde)
- 100 gBøffelmozzarella (revet)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 6 stkPoblano-peber (friske og hele)
Tilberedning
Møre strimler af ristede peberfrugter med en dyb, røget smag, vendt i en fløjlsblød flødesovs. Smeltet ost giver en herlig konsistens, mens majsene tilføjer små søde strejf.
- 1
Brænd skindet på peberfrugterne over en åben flamme eller under ovnens grill, til det er helt sort og bobler op. Læg dem i en pose i 10 minutter, så dampen kan løsne skindet.
- 2
Gnid det brændte skind af med fingrene. Åbn peberfrugterne for at fjerne kerner og hinder, og skær derefter kødet i strimler på ca. 1 cm i bredden.
- 3
Varm olie på en pande og sautér løgskiver og finthakket hvidløg. De skal blive klare og bløde, men må ikke tage farve.
- 4
Tilsæt peberfrugtstrimler, majs og fløde. Lad det simre, indtil sovsen tykner og hænger ved skeen. Vend osten i til sidst, så den lige netop smelter og bliver lækker og trådet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig peberfrugterne under vand efter stegning, da du derved vasker den gode, røgede smag væk.
- Hvis sovsen bliver for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en lille smule mælk.
- Skindet skal være fuldstændig sortbrændt for at det slipper let og ubesværet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt i en kasserolle.
