Ssal-bap (Koreanske hvide ris)
Ingredienser
- 400 gHvide ris (grundigt skyllede)
- 500 mlMineralvand (stuetempereret)
- 400 gKoreanske kortkornede ris (Ssal)
Tilberedning
Smukke, kridhvide ris med skinnende, let klistrede korn, der hænger perfekt sammen. Den opstigende damp afslører en sødmefuld duft, og risene har en mør tekstur med det helt rette bid.
- 1
Hæld risene i en stor skål og dæk med koldt vand. Gnub kornene forsigtigt mod hinanden i cirkulære bevægelser og hæld derefter det uklare vand fra. Gentag processen 3-4 gange, indtil vandet er helt klart, så den overskydende stivelse fjernes.
- 2
Lad risene hvile i rent vand i 30 minutter. Kornene vil ændre sig fra at være gennemsigtige til mælkehvide, hvilket er tegn på, at de er gennemfugtede.
- 3
Hæld vandet fra risene og kom dem i en tykbundet gryde sammen med mineralvandet. Læg et tætsluttende låg på. Bring det i kog over medium-høj varme, indtil dampen slipper kraftigt ud fra under låget.
- 4
Skru varmen ned til det absolut laveste uden nogensinde at løfte låget. Lad risene simre forsigtigt, indtil alt vandet er absorberet af kornene.
- 5
Sluk for varmen. Lad risene hvile i 5 minutter, stadig under låg. Dette trin er afgørende, da den resterende damp færdigtilbereder kornenes kerne. Vend risene forsigtigt med en våd ris-spatel før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig parboiled ris, da kornene så ikke vil klistre rigtigt sammen.
- Forholdet mellem vand og ris er nøglen: Beregn cirka 1,2 dele vand for hver del tørre ris.
- Hvis du bruger en almindelig gryde, så sørg for, at låget er tungt nok til at holde dampen inde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem ved dampning eller i mikrobølgeovnen med en smule vand for at genvinde den bløde tekstur.
