Takikomi Gohan med kylling og shiitakesvampe

Risperler mættet med dyb umami-bouillon, blandet med møre stykker kylling og fløjlsbløde grøntsager. En duftende sky af soja og mirin stiger op fra gryden, så snart låget løftes.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 489
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 86 g
• Fedt: 4 g

Ingredienser

• 400 g Hvide ris ( skyllet og drænet )
• 200 g Kyllingeschnitzel ( skåret i fine tern )
• 1 piece Gulerod ( skåret i julienne )
• 4 piece Shiitake ( skåret i tynde skiver )
• 400 ml Dashifond ( flydende )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Gråt havsalt
• 0.5 piece Frisk purløg ( hakket )
• 50 g Burrerod ( skrællet og skåret i tynde spåner (sasagaki) )
• 1 piece Aburaage ( blancheret for at fjerne overskydende olie og skåret i strimler )

Instruktioner

1. Skylning af risene

   Vask de hvide ris i rigeligt vand med blide, cirkulære bevægelser. Skift vandet flere gange, indtil det er helt klart. Dræn risene og lad dem hvile i en sigte i 15 minutter, så hvert riskorn fugtes jævnt.

2. Forberedelse af fyldet

   Skær kyllingen i mundrette tern på ca. 2 cm. Snit guleroden i fine julienne-stave og skær shiitakesvampene i tynde skiver. Forbered burre-roden (gobo) i tynde spåner (sasagaki) og skær aburaage i fine strimler efter en hurtig blanchering. Alle ingredienser skal være små nok til at blande sig harmonisk med risene.

3. Tilsmagning af bouillonen

   Rør dashi-bouillon, sojasauce, sake og mirin sammen i en skål. Tilsæt en knivspids havsalt. Blandingen skal have en smuk ravgylden farve og en intens smag, som risene efterfølgende vil absorbere.

4. Tilberedning

   Kom de drænede ris i gryden og hæld den krydrede væske over. Fordel kylling, gulerødder, svampe, burre-rod og aburaage jævnt ovenpå risene uden at røre rundt. Læg låg på, bring det i kog, og skru derefter ned på laveste blus i 15 minutter, indtil al væsken er opsuget.

5. Hvile og anretning

   Lad retten hvile i 10 minutter uden for varmen – og husk: løft aldrig låget! Vend derefter forsigtigt risene med en træspatel nedefra og op. Kornene skal være blanke og slippe hinanden let. Drys med finthakket purløg lige før servering.

Kokketips

• Rør aldrig fyldet sammen med risene før kogning; det forhindrer risene i at blive tilberedt jævnt.
• De 10 minutters hvile efter kogning er afgørende – det er her, dampens restvarme sikrer, at risene bliver perfekt møre helt ind til kernen.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm gerne over damp for at bevare risenes bløde og luftige konsistens.