Takikomi Gohan med kylling og shiitakesvampe

Tilberedning

Risperler mættet med dyb umami-bouillon, blandet med møre stykker kylling og fløjlsbløde grøntsager. En duftende sky af soja og mirin stiger op fra gryden, så snart låget løftes.

1. 1

   Vask de hvide ris i rigeligt vand med blide, cirkulære bevægelser. Skift vandet flere gange, indtil det er helt klart. Dræn risene og lad dem hvile i en sigte i 15 minutter, så hvert riskorn fugtes jævnt.

2. 2

   Skær kyllingen i mundrette tern på ca. 2 cm. Snit guleroden i fine julienne-stave og skær shiitakesvampene i tynde skiver. Forbered burre-roden (gobo) i tynde spåner (sasagaki) og skær aburaage i fine strimler efter en hurtig blanchering. Alle ingredienser skal være små nok til at blande sig harmonisk med risene.

3. 3

   Rør dashi-bouillon, sojasauce, sake og mirin sammen i en skål. Tilsæt en knivspids havsalt. Blandingen skal have en smuk ravgylden farve og en intens smag, som risene efterfølgende vil absorbere.

4. 4

   Kom de drænede ris i gryden og hæld den krydrede væske over. Fordel kylling, gulerødder, svampe, burre-rod og aburaage jævnt ovenpå risene uden at røre rundt. Læg låg på, bring det i kog, og skru derefter ned på laveste blus i 15 minutter, indtil al væsken er opsuget.

5. 5

   Lad retten hvile i 10 minutter uden for varmen – og husk: løft aldrig låget! Vend derefter forsigtigt risene med en træspatel nedefra og op. Kornene skal være blanke og slippe hinanden let. Drys med finthakket purløg lige før servering.