Grillet cervelatpølse
Ingredienser
- 600 gHvidløgscervelat (ridsede i krydsmønster)
- 20 gSaltet smør (til panden)
- 2 spskGrov sennep (til servering)
- 8 stkAsier (i skiver)
- 2 stkBredbladet persille (finthakket)
- 1 knivspidsStødt sort peber (friskkværnet)
Tilberedning
Skindet knækker sprødt mellem tænderne og afslører det røgede, møre kød. De fine ridsninger åbner sig i varmen og bliver perfekt sprøde, mens sennepen giver det helt rigtige modspil.
- 1
Rids skindet på cervelatpølserne i hele deres længde i et fint krydsmønster med ca. 5 mm dybde. Det er hemmeligheden bag en jævn tilberedning, og det sikrer, at skindet ikke sprækker tilfældigt.
- 2
Smelt det saltede smør på en varm pande. Når det bruser af, bliver nøddebrunt og dufter af ristede kiks, tilsættes pølserne. Brun dem grundigt på alle sider, indtil ridsningerne åbner sig helt, og kanterne er flot gyldne.
- 3
Tag pølserne af varmen, når de er gennemvarme helt ind til midten. Server straks med skiver af drueagurker og en god klat sennep. Kontrasten mellem den fede pølse og det syrlige tilbehør er helt uundværlig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at tilsætte salt på panden; pølsen er rigeligt saltet i forvejen.
- Brug en meget skarp kniv, så du ikke flår i skindet, når du ridser mønsteret.
- Det brune smør er klar, når det holder op med at 'synge' og syde på panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 48 timer i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm dem op igen på panden med en lille klat smør for at genskabe sprødheden.
