Hestebønner med serranoskinke

Smørmøre hestebønner i smuk kontrast til den salte, sprøde serranoskinke. En god ekstra jomfruolivenolie binder det hele sammen til en let, aromatisk sauce, der løftes af et strejf af røget paprika.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 403
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 600 g Skrællet hestebønne ( optøede eller friske )
• 150 g Serranoskinke ( skåret i tern )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 50 ml Tør hvidvin valgfri
• 1 tsp Røget paprika
• 4 piece Frisk mynte valgfri ( hakkede blade )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af den aromatiske base

   Hak løget fint og snit hvidløget. Skær serranoskinken i små, ensartede tern. Løget skal blot klares og blive blødt uden at tage farve, så det bidrager med en dyb, naturlig sødme til retten.

2. Sautering af løg og skinke

   Varm olivenolien op på en pande ved middel varme. Sautér løget, til det er blankt og gennemsigtigt. Tilsæt skinken, så fedtet begynder at smelte og give panden en flot, appetitlig glans.

3. Tilberedning af bønnerne

   Vend hestebønner og hvidløg i blandingen og drys med røget paprika. Hæld hvidvinen ved, og lad den koge ind til det halve. Bønnerne er færdige, når de er møre med et let bid, men uden at blive mosede.

Kokketips

• Vær tilbageholdende med saltet i starten; serranoskinken er naturligt salt og smagen koncentreres, når den steges af.
• Hvis du bruger store hestebønner, kan du med fordel 'smutte' dem efter en hurtig blanchering for at opnå en ekstra fin og silkeblød tekstur.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en lille smule vand for at bevare saftigheden.