Reibekuchen

En gylden kartoffelpandekage med en takket, ultra-sprød kant, der gemmer på en dejlig blød midte af revne kartofler. Duften af varm olie og brunede løg rammer dig med det samme, du træder ind i køkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 534
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 57 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 1 kg Kartoffel ( skrællede og revne )
• 1 piece Løg ( revet )
• 2 piece Æg
• 2 tbsp Hvedemel
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Muskatnød
• 100 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 200 g Æblemos ( til servering )

Instruktioner

1. Rivning og dræning

   Skræl kartofler og løg, og riv dem fint. Læg massen i et rent viskestykke og vrid det med alle dine kræfter for at få så meget væske ud som overhovedet muligt. Kartoffelmassen skal være så tør som muligt.

2. Samling af farsen

   Bland den tørre kartoffelmasse med æg, mel, salt og et strejf af muskatnød i en skål. Rør det sammen til en jævn fars, der hænger godt sammen uden at flyde ud.

3. Stegning til perfektion

   Varm olien op på en pande. Læg små klatter af farsen på panden og tryk dem flade med bagsiden af en ske. Når kanterne bliver mørke og takkede, vendes de. Skorpen skal føles helt fast og sprød under paletkniven.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i dræningen: Hvis kartoffelmassen er for våd, bliver pandekagerne bløde i stedet for sprøde.
• Fyld ikke panden for meget. Hvis der er for mange på ad gangen, falder temperaturen i olien, og pandekagerne suger fedtstof til sig i stedet for at blive stegt sprøde.

Opbevaring

Kan holdes på køl i op til 48 timer. Genopvarm dem på en tør pande eller i ovnen for at få sprødheden tilbage.