Kartoffelpandekager
Ingredienser
- 1 kgKartoffel (skrællede og revne)
- 1 stkLøg (revet)
- 2 stkÆg
- 2 spskHvedemel
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsMuskatnød
- 100 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 200 gÆblemos (til servering)
Tilberedning
En gylden kartoffelpandekage med en takket, ultra-sprød kant, der gemmer på en dejlig blød midte af revne kartofler. Duften af varm olie og brunede løg rammer dig med det samme, du træder ind i køkkenet.
- 1
Skræl kartofler og løg, og riv dem fint. Læg massen i et rent viskestykke og vrid det med alle dine kræfter for at få så meget væske ud som overhovedet muligt. Kartoffelmassen skal være så tør som muligt.
- 2
Bland den tørre kartoffelmasse med æg, mel, salt og et strejf af muskatnød i en skål. Rør det sammen til en jævn fars, der hænger godt sammen uden at flyde ud.
- 3
Varm olien op på en pande. Læg små klatter af farsen på panden og tryk dem flade med bagsiden af en ske. Når kanterne bliver mørke og takkede, vendes de. Skorpen skal føles helt fast og sprød under paletkniven.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i dræningen: Hvis kartoffelmassen er for våd, bliver pandekagerne bløde i stedet for sprøde.
- Fyld ikke panden for meget. Hvis der er for mange på ad gangen, falder temperaturen i olien, og pandekagerne suger fedtstof til sig i stedet for at blive stegt sprøde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes på køl i op til 48 timer. Genopvarm dem på en tør pande eller i ovnen for at få sprødheden tilbage.
