Frittelle di Baccalà

Sprøde, gyldne fritter med en tynd, knasende skorpe, der gemmer på et indre af saftig og fløjlsblød torsk. Hvidløg og persille giver et skarpt, friskt modspil til den lune, stegte smag.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 777
• Proteiner: 86 g
• Kulhydrater: 56 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 500 g Klipfisk ( udvandet og plukket i mindre stykker )
• 300 g Hvedemel ( sigtet )
• 250 ml Mineralvand ( lunkent )
• 15 g Frisk gær ( smuldret )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Persille ( hakket )
• 500 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Stødt sort peber ( efter smag )

Instruktioner

1. Udvanding og klargøring af fisken

   Skyl klipfisken grundigt under koldt vand. Lad den stå i blød i 24 timer i en stor skål vand, og skift vandet tre gange undervejs. På selve dagen pocheres fisken i simrende vand i ca. 10 minutter, indtil kødet nemt deler sig i flager med en gaffel.

2. Klargøring af dejen

   Opløs den friske gær i lunkent vand. Pisk melet i lidt ad gangen, indtil dejen er helt glat og tyk – den skal hænge tungt ved skeen. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 1 time.

3. Blanding og tilsmagning

   Findel klipfisken med fingrene og fjern alle ben. Vend fisken i dejen sammen med finthakket hvidløg, hakket persille og friskkværnet sort peber. Rør kraftigt, så fiskens fibre bliver fordelt jævnt i massen.

4. Stegning

   Varm olien op i en gryde eller dyb pande. Sæt små skefulde af dej i den varme olie. Fritterne vil puste sig op og hurtigt tage farve. Når de er jævnt gyldenbrune og sprøde, tages de op og afdryppes på fedtsugende papir.

Kokketips

• Olien skal være præcis 180°C: Hvis du dumper en lille klat dej i, skal den straks syde og stige til overfladen.
• Steg kun få fritter ad gangen; hvis gryden overfyldes, falder oliens temperatur, og fritterne bliver fedtede i stedet for sprøde.

Opbevaring

Bør nydes rygende varme. Om nødvendigt kan de genopvarmes i 5 minutter i en meget varm ovn (200°C) for at genvinde deres knasende tekstur.