Sprøde spanske torskekroketter (Fritos de bacalao)
Ingredienser
- 500 gKlipfisk (udvandet og plukket)
- 200 gHvedemel (sigtet)
- 2 stkÆg (hele)
- 150 mlSødmælk
- 1 tskBagepulver
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 750 mlEkstra jomfruolivenolie (til stegning)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Gyldne, luftige små vidundere med et smeltende hjerte af torsk. Smagen af hvidløg og frisk persille anes under den sprøde overflade, som skal være knasende sprød uden at føles fedtet.
- 1
Læg torsken i en stor skål med rigeligt koldt vand i 24 timer. Skift vandet mindst tre eller fire gange undervejs. Kødet skal blive blødt og smidigt igen.
- 2
Læg torsken i en gryde med koldt vand og bring det langsomt i kog. Lad det simre i 8 minutter, fra vandet begynder at skælve. Dræn vandet, fjern skind og ben, og pluk kødet i fine flager.
- 3
Bland hvedemel og bagepulver i en røreskål. Rør æggene i ét efter ét, og tilsæt derefter mælken gradvist. Dejen skal være jævn og dække skeen flot uden at klumpe.
- 4
Vend finthakket hvidløg, hakket persille og den plukkede torsk i dejen. Krydr godt med peber. Du behøver ikke salt, da fisken i sig selv er rigeligt salt.
- 5
Varm olivenolien op. Sæt små klatter af dejen i olien med en ske. Når de er svulmet op og har fået en flot gyldenbrun farve, tages de op og drypper af på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat, så den forbliver let og luftig.
- Olien skal være præcis 170°C: Hvis den ryger, er den for varm; hvis dejen synker uden at poppe op med det samme, er den for kold.
- Brug to skeer til at forme dejen til pæne kugler, så du undgår at få fingrene i dejen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Serveres straks for den optimale sprødhed. Alternativt kan de genopvarmes i 5 minutter i en varm ovn (180°C) – brug aldrig mikrobølgeovn.
