Sprøde spanske torskekroketter (Fritos de bacalao)

Gyldne, luftige små vidundere med et smeltende hjerte af torsk. Smagen af hvidløg og frisk persille anes under den sprøde overflade, som skal være knasende sprød uden at føles fedtet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 758
• Proteiner: 88 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 500 g Klipfisk ( udvandet og plukket )
• 200 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( hele )
• 150 ml Sødmælk
• 1 tsp Bagepulver
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 750 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Udvanding af torsken

   Læg torsken i en stor skål med rigeligt koldt vand i 24 timer. Skift vandet mindst tre eller fire gange undervejs. Kødet skal blive blødt og smidigt igen.

2. Pochering og plukning

   Læg torsken i en gryde med koldt vand og bring det langsomt i kog. Lad det simre i 8 minutter, fra vandet begynder at skælve. Dræn vandet, fjern skind og ben, og pluk kødet i fine flager.

3. Dejen forberedes

   Bland hvedemel og bagepulver i en røreskål. Rør æggene i ét efter ét, og tilsæt derefter mælken gradvist. Dejen skal være jævn og dække skeen flot uden at klumpe.

4. Smagsgivere og blanding

   Vend finthakket hvidløg, hakket persille og den plukkede torsk i dejen. Krydr godt med peber. Du behøver ikke salt, da fisken i sig selv er rigeligt salt.

5. Stegning

   Varm olivenolien op. Sæt små klatter af dejen i olien med en ske. Når de er svulmet op og har fået en flot gyldenbrun farve, tages de op og drypper af på fedtsugende papir.

Kokketips

• Undgå at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat, så den forbliver let og luftig.
• Olien skal være præcis 170°C: Hvis den ryger, er den for varm; hvis dejen synker uden at poppe op med det samme, er den for kold.
• Brug to skeer til at forme dejen til pæne kugler, så du undgår at få fingrene i dejen.

Opbevaring

Serveres straks for den optimale sprødhed. Alternativt kan de genopvarmes i 5 minutter i en varm ovn (180°C) – brug aldrig mikrobølgeovn.