Yorkshire Pudding
Ingredienser
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 100 mlSødmælk (stuetempereret)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 50 mlSolsikkeolie (til formen)
- 50 gOksefedt (skåret i små tern)
Tilberedning
En dej, der hæver eksplosivt i ovnen og bliver til en gylden, luftig skal – knasende sprød i kanten og blød i midten. Duften af rygende varmt fedtstof og perfekt bagt dej er kendetegnet ved dette klassiske britiske tilbehør.
- 1
Bland mel og havsalt i en røreskål. Lav en fordybning i midten, tilsæt æggene og pisk gradvist sødmælken i. Dejen skal være helt glat og have en konsistens som tynd fløde, der dækker bagsiden af en ske.
- 2
Lad dejen hvile ved stuetemperatur. Hviletiden giver stivelsen i melet mulighed for at svulme op, hvilket sikrer, at dine puddings hæver spektakulært og jævnt i ovnen.
- 3
Hæld en smule olie eller en lille klat oksefedt i hvert hul i en muffinform. Sæt formen i ovnen ved 220°C, indtil fedtstoffet er rygende varmt og formen er brændende varm.
- 4
Hæld hurtigt dejen ned i det kogende fedtstof (det skal syde og sprutte med det samme). Bag dem i 20 minutter uden overhovedet at åbne ovndøren. Dine puddings skal være gyldenbrune, puffede og tørre at røre ved.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er det termiske chok: Den kolde dej skal møde det rygende varme fedtstof.
- Åbn aldrig ovndøren før de er helt færdige, ellers klapper de sammen med det samme.
- Brug en kande til at hælde dejen op med, så du kan fylde formene så hurtigt som muligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks direkte fra ovnen. Om nødvendigt kan de genopvarmes i 2 minutter i en meget varm ovn for at genvinde deres sprødhed.
