Smørglaserede grøntsagsstave
Ingredienser
- 3 stkGulerod (skrællet og skåret i stave)
- 2 stkPastinak (skrællet og skåret i stave)
- 2 stkSquash (skåret i stave)
- 40 gSaltet smør
- 150 mlMineralvand
- 2 stkTimjan (kviste)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Glitrende grøntsager svøbt i en blank smørglace med det helt rette bid. Duften af frisk timian forener sig smukt med rodfrugternes naturlige sødme.
- 1
Skræl gulerødder og pastinakker. Skær dem i ensartede stave på ca. 5 cm i længden og 5 mm i tykkelsen. Gør det samme med squashen, men behold skrællen på for at give både tekstur og en flot farve.
- 2
Kom gulerødder og pastinakker i en sauterpande. Tilsæt saltet smør og vand, så det dækker halvt op om grøntsagerne. Læg timian ved. Dæk med et tilklippet stykke bagepapir med et lille hul i midten, så dampen kan slippe ud.
- 3
Fjern papiret, når vandet næsten er fordampet. Tilsæt squashstavene og fortsæt tilberedningen ved middel varme uden låg.
- 4
Vend forsigtigt grøntsagerne i den indkogte smørsky. Væsken skal blive sirupsagtig og lægge sig som en blank hinde om hver enkelt stav. Grøntsagerne skal være møre, men stadig have en smule struktur og bid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Glacen er helt perfekt, når den hænger ved skeen og får grøntsagerne til at skinne smukt.
- Undlad at lægge låg på, efter squashen er tilsat, da den ellers mister sin intense, grønne farve.
- Hvis grøntsagerne er møre, men der stadig er for meget væske i panden, kan du tage dem op og koge skyen ind alene, før du vender dem i igen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm forsigtigt på en pande med en smule vand for at løsne smørglacen.
