Appelsinglaserede rejer
Ingredienser
- 600 gReje (pillede)
- 200 mlAppelsinjuice (friskpresset)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskHonning
- 1 spskRiseddike
- 1 tskMajsstivelse
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 2 spskJordnøddeolie
- 2 stkForårsløg (i tynde skiver)
- 15 gFrisk ingefær (finrevet)
Tilberedning
Perlemorsskinnende rejer svøbt i en blank, ravgylden glace. Saucen koger ind til en sirupsagtig konsistens, hvor en skarp syre spiller perfekt op mod frugtens sødme.
- 1
Pisk appelsinjuice, sojasauce, riseddike og honning sammen i en skål. Tilsæt majsstivelse og pisk grundigt, indtil saucen er helt glat og uden klumper.
- 2
Varm jordnøddeolie op på en rygende varm pande. Tilsæt rejerne – de skal tage farve med det samme og blive smukt lyserøde uden at miste deres mørhed.
- 3
Tilsæt finthakket hvidløg og ingefær. Så snart aromaerne frigives, hældes appelsinsaucen ved. Rør konstant i panden.
- 4
Lad saucen koge op i et par sekunder, til den tykner og bliver helt klar. Når glazen dækker hver enkelt reje i et generøst, skinnende lag, er retten klar til servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dup altid rejerne helt tørre før stegning, ellers vil de dampe i deres egen væde i stedet for at få en flot stegeskorpe.
- Hold øje med formen: Når rejerne danner et 'C', er de perfekt tilberedte. Trækker de sig sammen til et 'O', har de fået for meget og kan blive seje.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarm forsigtigt på en pande med en spiseskefuld vand for at løsne glazen og bevare konsistensen.
