Ahornglaseret skorsonerrød

Hvide, møre rødder indhyllet i en karamelliseret ahornglasur. Det brunede smør og timian tilfører en dyb skovbundsaroma, der minder om efterårets smage.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 235
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 800 g Havrerod ( skrællet og skåret i stave på ca. 5 cm )
• 1 piece Citron ( til saft )
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Ahornsirup
• 2 piece Hvidløg ( med skal og knust )
• 1 pinch Timjan
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring og skrælning

   Gør en skål med koldt vand og saften fra en citron klar. Skræl rødderne med en tyndskræller (husk handsker, da saften er meget klistret). Læg dem straks i citronvandet for at forhindre misfarvning.

2. Blanchering

   Kom rødderne i en gryde med kogende saltet vand. Lad dem simre i ca. 10 minutter; en knivspids skal kunne trænge ind med et let bid. Dræn vandet fra og tør dem grundigt i et rent viskestykke.

3. Stegning

   Varm olie og smør op på en stor pande. Når smørret bruser op og dufter nøddeagtigt, tilsættes rødderne sammen med knust hvidløg og timian. Brun dem grundigt på alle sider, til de har fået en flot, dyb farve.

4. Glasering

   Hæld ahornsirup over rødderne. Lad den reducere ved middel varme, mens du ryster panden, så siruppen dækker hvert stykke med en blank og karamelliseret glasur. Smag til med salt og peber.

Kokketips

• Brug altid handsker, når du skræller skorsonerrødder; den mælkehvide saft klistrer voldsomt og pletter huden.
• Undgå at overkoge rødderne i vandet: de skal have bid, før de kommer på panden, så de ikke mister deres struktur og bliver mosede.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm dem på en pande med en lille klat smør for at friske glasuren op.