Smørdampet glaskål
Ingredienser
- 800 gGlaskål (skrællet og skåret i tern)
- 40 gUsaltet smør (koldt)
- 100 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
Tilberedning
Møre tern af glaskål svøbt i en blank smørglaze. Kålen mister sin skarphed og bliver blød og let sødmefuld, mens et strejf af muskatnød giver dybde.
- 1
Skræl glaskålen og sørg for at fjerne den grove, fiberholdige ydre skal. Skær kålen i ensartede tern på ca. 2 cm, så de tilberedes jævnt.
- 2
Smelt smørret på en pande. Når det begynder at bruse op, tilsættes glaskålternene. Vend dem godt, så hvert stykke bliver dækket af det blanke smør.
- 3
Tilsæt vand, salt, peber og muskatnød. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Grøntsagerne skal være møre, men stadig have et let bid.
- 4
Tag låget af og skru op for varmen for at reducere væsken. Skyen skal koge ind og tykne, så den lægger sig som en let, blank sirup omkring grøntsagerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smid ikke de små, spæde midterblade væk; hak dem fint og drys dem over til sidst for at give retten et flot visuelt pift.
- Hemmeligheden ligger i den afsluttende reduktion: Smør og vand skal emulgere for at skabe en cremet sauce, der hænger perfekt ved.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i op til 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt på en pande med en smule vand for at løsne smørret.
