Amerikanske sauterede ærter med bacon

Klare, grønne ærter, der glimter under et dække af smeltet smør. Sprøde bacontern tilføjer et røget knas, der balancerer grøntsagernes naturlige sødme helt perfekt.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 303
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 600 g Ærter ( bælgede )
• 150 g Røget bacon i tern ( i tern )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 30 g Saltet smør ( koldt, i tern )
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 pinch Stødt sort peber
• 4 piece Mynte valgfri ( blade i fine strimler )
• 100 ml Fjerkræbouillon

Instruktioner

1. Blanchering af ærterne

   Kom ærterne i spilkogende, saltet vand i ca. 3 minutter. De skal bevare deres bid og den intense grønne farve. Køl dem straks ned i isvand for at stoppe tilberedningen øjeblikkeligt.

2. Steg fyldet

   Brun baconternene på en varm pande uden tilsat fedtstof. Når de begynder at tage farve og afgive fedt, tilsættes de hakkede løg. Lad det stege ved middel varme, indtil løgene er klare og bløde.

3. Sautering og glasering

   Tilsæt de blancherede ærter, sukker og hønsefond. Sauter ved høj varme, så væsken koger ind og glaserer ærterne smukt. Rør koldt smør i tern i til sidst; det skal smelte og danne en blank emulsion, der svøber sig om hver eneste ært.

4. Sidste tilsmagning

   Tilsæt friskkværnet sort peber og finthakket mynte. Vend det hele forsigtigt sammen en sidste gang, og server straks, mens det er rygende varmt.

Kokketips

• Vær varsom med saltet i kogevandet, da både bacon og saltet smør bidrager med masser af salt til retten.
• Hemmeligheden bag det professionelle look er det kolde smør til sidst – det skal coate hver eneste ært, så de skinner indbydende på tallerkenen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en spiseskefuld vand for at gøre saucen smidig igen.