Amerikanske sauterede ærter med bacon
Ingredienser
- 600 gÆrter (bælgede)
- 150 gRøget bacon i tern (i tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 30 gSaltet smør (koldt, i tern)
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 4 stkMynte (blade i fine strimler)
- 100 mlFjerkræbouillon
Tilberedning
Klare, grønne ærter, der glimter under et dække af smeltet smør. Sprøde bacontern tilføjer et røget knas, der balancerer grøntsagernes naturlige sødme helt perfekt.
- 1
Kom ærterne i spilkogende, saltet vand i ca. 3 minutter. De skal bevare deres bid og den intense grønne farve. Køl dem straks ned i isvand for at stoppe tilberedningen øjeblikkeligt.
- 2
Brun baconternene på en varm pande uden tilsat fedtstof. Når de begynder at tage farve og afgive fedt, tilsættes de hakkede løg. Lad det stege ved middel varme, indtil løgene er klare og bløde.
- 3
Tilsæt de blancherede ærter, sukker og hønsefond. Sauter ved høj varme, så væsken koger ind og glaserer ærterne smukt. Rør koldt smør i tern i til sidst; det skal smelte og danne en blank emulsion, der svøber sig om hver eneste ært.
- 4
Tilsæt friskkværnet sort peber og finthakket mynte. Vend det hele forsigtigt sammen en sidste gang, og server straks, mens det er rygende varmt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær varsom med saltet i kogevandet, da både bacon og saltet smør bidrager med masser af salt til retten.
- Hemmeligheden bag det professionelle look er det kolde smør til sidst – det skal coate hver eneste ært, så de skinner indbydende på tallerkenen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en spiseskefuld vand for at gøre saucen smidig igen.
