Rissalat
Ingredienser
- 300 gParboiled ris (rå)
- 100 gSkinke (i små tern)
- 100 gTunfisk (drænet og delt i flager)
- 2 stkHårdkogt æg (i kvarte)
- 80 gEmmentalerost (i tern)
- 100 gÆrter (tilberedte)
- 0,5 stkRød peberfrugt (i fine tern)
- 100 gMajs (drænet)
- 50 gGrøn oliven (uden sten)
- 5 stkAsier (i skiver)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkLimesaft (presset)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 gGiardiniera (drænet og grofthakket)
Tilberedning
En rissalat, hvor hvert enkelt riskorn står skarpt, blandet med sprøde grøntsager og mild, cremet ost. Syren fra citronen og de syltede sager giver en frisk og ren smagsoplevelse, der vækker sanserne.
- 1
Kom de parboiled ris i en stor gryde med rigeligt, spilkogende saltet vand. Kog dem indtil de er al dente – de skal være møre, men stadig have et let bid i midten.
- 2
Hæld risene i et dørslag og skyl dem straks under koldt vand. Det termiske chok stopper kogningen øjeblikkeligt og skyller overskydende stivelse væk, så risene ikke klistrer sammen.
- 3
Skær skinke, emmentaler, rød peberfrugt og den drænede giardiniera i fine små tern (brunoise) på størrelse med majskorn. Skær de syltede agurker i tynde skiver og de hårdkogte æg i kvarte.
- 4
Bland risene med alle ingredienserne i en stor skål. Dryp med en god olivenolie og frisk citronsaft, og smag til med salt og peber. Salaten skal være blank og lækkert sammenhængende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid parboiled ris; de klistrer aldrig og bevarer en perfekt tekstur til salat.
- Lad rissalaten hvile i køleskabet i 30 minutter før servering, så smagene kan nå at trænge ind og forene sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 48 timer.
