Græsk perlebygsalat

Faste perlebyg-kerner med et lækkert bid, der spiller perfekt op mod den sprøde agurk. Citronens syre skærer smukt igennem olivenolien og giver en frisk og struktureret forret.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 486
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 45 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 200 g Perlebyg ( tørret )
• 1 piece Agurk ( i tern )
• 2 piece Rund tomat ( uden kerner, i tern )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 50 g Sort oliven ( uden sten, hakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 piece Frisk mynte ( finthakket )
• 1 tsp Oregano ( tørret )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 150 g Fetaost ( smuldret )

Instruktioner

1. Kogning af perlebyg

   Skyl perlebyggen grundigt i koldt vand. Kog den i en stor gryde med rigeligt, saltet vand. Kernerne skal forblive al dente, så de stadig har et let bid. Dræn dem og køl dem straks af i koldt vand for at stoppe tilberedningen.

2. Snitning og klargøring

   Skær agurk, tomater og rødløg i fine, ensartede små tern (brunoise). Hak de sorte oliven groft. Finhak den bredbladede persille og den friske mynte. Smuldr fetaen i mindre stykker.

3. Smag til og bland

   Bland den veldrænede perlebyg med grøntsager, krydderurter og feta i en stor skål. Hæld olivenolie og citronsaft over, og tilsæt oregano. Vend det hele grundigt sammen, så olien dækker hver eneste kerne.

Kokketips

• Sørg for, at perlebyggen er dryppet helt af før den krydres, så dressingen ikke bliver udvandet.
• Lad salaten hvile 30 minutter i køleskabet: Det giver kernerne tid til at opsuge de mange smagsindtryk uden at blive bløde.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 48 timer.