Græsk perlebygsalat
Ingredienser
- 200 gPerlebyg (tørret)
- 1 stkAgurk (i tern)
- 2 stkRund tomat (uden kerner, i tern)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 50 gSort oliven (uden sten, hakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 stkFrisk mynte (finthakket)
- 1 tskOregano (tørret)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 150 gFetaost (smuldret)
Tilberedning
Faste perlebyg-kerner med et lækkert bid, der spiller perfekt op mod den sprøde agurk. Citronens syre skærer smukt igennem olivenolien og giver en frisk og struktureret forret.
- 1
Skyl perlebyggen grundigt i koldt vand. Kog den i en stor gryde med rigeligt, saltet vand. Kernerne skal forblive al dente, så de stadig har et let bid. Dræn dem og køl dem straks af i koldt vand for at stoppe tilberedningen.
- 2
Skær agurk, tomater og rødløg i fine, ensartede små tern (brunoise). Hak de sorte oliven groft. Finhak den bredbladede persille og den friske mynte. Smuldr fetaen i mindre stykker.
- 3
Bland den veldrænede perlebyg med grøntsager, krydderurter og feta i en stor skål. Hæld olivenolie og citronsaft over, og tilsæt oregano. Vend det hele grundigt sammen, så olien dækker hver eneste kerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for, at perlebyggen er dryppet helt af før den krydres, så dressingen ikke bliver udvandet.
- Lad salaten hvile 30 minutter i køleskabet: Det giver kernerne tid til at opsuge de mange smagsindtryk uden at blive bløde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 48 timer.
