Quesadillas med svampe

Gyldne, pandestegte tortillaer, sprøde på ydersiden med et hjerte af smeltet, cremet ost. De sauterede svampe giver en kødfuld tekstur og en intens, jordagtig smag, der står i lækker kontrast til den sprøde dej.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 603
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 8 piece Blød tortilla ( hel )
• 500 g Champignon ( i tynde skiver )
• 250 g Bøffelmozzarella ( revet )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Epazote ( hakket )
• 1 piece Jalapeño ( uden kerner og finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær champignonerne i jævne skiver på ca. 3 mm. Hak løget fint, fjern kernerne fra jalapeñoen og hak den, og hak derefter hvidløget fint (fjern gerne spiren først). Hak epazote. En ensartet udskæring sikrer, at det hele tilberedes jævnt.

2. Steg fyldet

   Varm olien op på en stor pande. Sautér løg og jalapeño, til løgene er klare. Tilsæt svampene ved høj varme. Lad væsken fra svampene fordampe helt, indtil de begynder at tage farve og hænge lidt fast i bunden. Tilsæt hvidløg, chilipulver og epazote mod slutningen af stegetiden.

3. Samling af quesadillas

   Læg en tortilla fladt ud. Fordel et generøst lag revet mozzarella på den ene halvdel. Læg de stegte svampe ovenpå, og top med endnu et lag ost. Fold tortillaen sammen til en halvmåne, og tryk den godt sammen.

4. Den sidste stegning

   Tør panden af og varm den op ved middel varme. Læg dine quesadillas på panden. Når siden er gylden og sprød, vendes de forsigtigt. Osten skal være helt smeltet og trådet, når du skærer tortillaen ud i trekanter.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget med svampe; ellers koger de i deres egen saft i stedet for at få en flot stegeskorpe.
• Tryk tortillaen godt ned med en paletkniv under stegningen, så osten fungerer som 'lim' og holder sammen på det hele.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Hvis det er nødvendigt, kan de genopvarmes på en tør pande – aldrig i mikrobølgeovnen.