Quesadillas med svampe
Ingredienser
- 8 stkBlød tortilla (hel)
- 500 gChampignon (i tynde skiver)
- 250 gBøffelmozzarella (revet)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskChilipulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskEpazote (hakket)
- 1 stkJalapeño (uden kerner og finthakket)
Tilberedning
Gyldne, pandestegte tortillaer, sprøde på ydersiden med et hjerte af smeltet, cremet ost. De sauterede svampe giver en kødfuld tekstur og en intens, jordagtig smag, der står i lækker kontrast til den sprøde dej.
- 1
Skær champignonerne i jævne skiver på ca. 3 mm. Hak løget fint, fjern kernerne fra jalapeñoen og hak den, og hak derefter hvidløget fint (fjern gerne spiren først). Hak epazote. En ensartet udskæring sikrer, at det hele tilberedes jævnt.
- 2
Varm olien op på en stor pande. Sautér løg og jalapeño, til løgene er klare. Tilsæt svampene ved høj varme. Lad væsken fra svampene fordampe helt, indtil de begynder at tage farve og hænge lidt fast i bunden. Tilsæt hvidløg, chilipulver og epazote mod slutningen af stegetiden.
- 3
Læg en tortilla fladt ud. Fordel et generøst lag revet mozzarella på den ene halvdel. Læg de stegte svampe ovenpå, og top med endnu et lag ost. Fold tortillaen sammen til en halvmåne, og tryk den godt sammen.
- 4
Tør panden af og varm den op ved middel varme. Læg dine quesadillas på panden. Når siden er gylden og sprød, vendes de forsigtigt. Osten skal være helt smeltet og trådet, når du skærer tortillaen ud i trekanter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget med svampe; ellers koger de i deres egen saft i stedet for at få en flot stegeskorpe.
- Tryk tortillaen godt ned med en paletkniv under stegningen, så osten fungerer som 'lim' og holder sammen på det hele.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Hvis det er nødvendigt, kan de genopvarmes på en tør pande – aldrig i mikrobølgeovnen.
