Panzerotti med tomat og mozzarella

Sprød, gylden og luftig friturestegt brøddej, der gemmer på en kerne af smeltet, trådet ost. Duften af oregano rammer dig med det samme, du bider i den knasende skorpe.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 997
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 71 g
• Fedt: 66 g

Ingredienser

• 500 g Brøddej ( stuetempereret )
• 250 g Bøffelmozzarella ( skåret i små tern og drænet )
• 2 piece Rund tomat ( uden kerner og finthakket )
• 100 g Skinke ( hakket )
• 1 tbsp Oregano
• 190 ml Solsikkeolie ( absorberet under stegning (estimeret) )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 g Tomatpulp ( godt drænet )

Instruktioner

1. Forbered fyldet

   Skær mozzarellaen i små tern. Fjern kernerne fra tomaterne og skær dem i helt fine tern (brunoise). Læg det hele i en sigte i 15 minutter for at dræne overskydende væske, så dejen ikke bliver våd og blød under stegningen.

2. Rul dejen ud

   Del brøddejen i 8 lige store stykker. Rul hvert stykke ud med en kagerulle på et meldrysset bord til cirkler på ca. 15 cm i diameter. Dejen skal være tynd, men stadig stærk nok til at holde på fyldet.

3. Fyld og luk

   Bland de drænede tomater, mozzarella, hakket skinke og tomatkød i en skål. Læg en portion af blandingen på midten af hver dejcirkel. Drys med oregano, salt og peber. Fold dejen sammen til en halvmåne. Tryk kanterne fast sammen med fingrene, og forsegl dem derefter grundigt med tænderne på en gaffel.

4. Stegning

   Varm solsikkeolien op til 180°C. Steg dine panzerotti to ad gangen – de skal gerne puste sig op med det samme. Når skorpen er gyldenbrun og føles fast under paletkniven, tages de op og lægges til afdrypning på fedtsugende papir.

Kokketips

• En tæt lukning er altafgørende: Hvis en panzerotto åbner sig i olien, vil osten brænde på og ødelægge olien.
• Pas på med ikke at overfylde dem, da dejen ellers kan revne under håndteringen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare den helt sprøde konsistens. Genopvarmning i mikrobølgeovn anbefales ikke, da dejen bliver blød.