Panzerotti med tomat og mozzarella
Ingredienser
- 500 gBrøddej (stuetempereret)
- 250 gBøffelmozzarella (skåret i små tern og drænet)
- 2 stkRund tomat (uden kerner og finthakket)
- 100 gSkinke (hakket)
- 1 spskOregano
- 190 mlSolsikkeolie (absorberet under stegning (estimeret))
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 gTomatpulp (godt drænet)
Tilberedning
Sprød, gylden og luftig friturestegt brøddej, der gemmer på en kerne af smeltet, trådet ost. Duften af oregano rammer dig med det samme, du bider i den knasende skorpe.
- 1
Skær mozzarellaen i små tern. Fjern kernerne fra tomaterne og skær dem i helt fine tern (brunoise). Læg det hele i en sigte i 15 minutter for at dræne overskydende væske, så dejen ikke bliver våd og blød under stegningen.
- 2
Del brøddejen i 8 lige store stykker. Rul hvert stykke ud med en kagerulle på et meldrysset bord til cirkler på ca. 15 cm i diameter. Dejen skal være tynd, men stadig stærk nok til at holde på fyldet.
- 3
Bland de drænede tomater, mozzarella, hakket skinke og tomatkød i en skål. Læg en portion af blandingen på midten af hver dejcirkel. Drys med oregano, salt og peber. Fold dejen sammen til en halvmåne. Tryk kanterne fast sammen med fingrene, og forsegl dem derefter grundigt med tænderne på en gaffel.
- 4
Varm solsikkeolien op til 180°C. Steg dine panzerotti to ad gangen – de skal gerne puste sig op med det samme. Når skorpen er gyldenbrun og føles fast under paletkniven, tages de op og lægges til afdrypning på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- En tæt lukning er altafgørende: Hvis en panzerotto åbner sig i olien, vil osten brænde på og ødelægge olien.
- Pas på med ikke at overfylde dem, da dejen ellers kan revne under håndteringen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare den helt sprøde konsistens. Genopvarmning i mikrobølgeovn anbefales ikke, da dejen bliver blød.
