Sprøde chimichangas med oksekød

Tilberedning

En friturestegt tortilla med en skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører et saftigt, smeltende fyld af oksekød. Duften af ristet spidskommen og brunet kød dominerer denne karakterfulde ret.

1. 1

   Varm en pande godt op med en smule solsikkeolie og brun det hakkede oksekød. Kødet skal stege ved høj varme, så det får en flot stegeskorpe og ikke koger i sin egen saft; det skal være gennemstegt og gyldent.

2. 2

   Tilsæt de finthakkede løg og hvidløg. Lad det stege med, indtil løgene er glasklare og bløde, uden at hvidløget branker.

3. 3

   Rør de hakkede tomater, kidneybønner, spidskommen og chilipulver i. Lad det småsimre ved middel varme, indtil væden er fordampet: Fyldet skal være tykt og cremet, så det hænger ved skeen uden at flyde ud.

4. 4

   Placér fyldet midt på hver tortilla og drys med revet cheddar. Fold siderne ind over fyldet, og rul dem derefter stramt sammen til en lukket, rektangulær pakke.

5. 5

   Varm olien op til 180°C. Læg pakkerne i olien med lukningen nedad. Tortillaen skal puste sig op og blive gylden og ultra-sprød. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir med det samme.

6. 6

   Server dine chimichangas rygende varme med en generøs klat cremefraiche for at tilføre friskhed og give modspil til den rige, sprøde konsistens.