Sprøde chimichangas med oksekød

En friturestegt tortilla med en skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører et saftigt, smeltende fyld af oksekød. Duften af ristet spidskommen og brunet kød dominerer denne karakterfulde ret.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 807
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 56 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 4 piece Blød tortilla ( store størrelse )
• 400 g Hakket oksekød (15% fedt)
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 200 g Rød bønne ( kogte og afdryppede )
• 2 piece Rund tomat ( i små tern )
• 100 g Cheddarost ( revet )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Chilipulver
• 500 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 100 ml Creme fraiche ( til servering )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm en pande godt op med en smule solsikkeolie og brun det hakkede oksekød. Kødet skal stege ved høj varme, så det får en flot stegeskorpe og ikke koger i sin egen saft; det skal være gennemstegt og gyldent.

2. Sautering af aromater

   Tilsæt de finthakkede løg og hvidløg. Lad det stege med, indtil løgene er glasklare og bløde, uden at hvidløget branker.

3. Fyldet samles

   Rør de hakkede tomater, kidneybønner, spidskommen og chilipulver i. Lad det småsimre ved middel varme, indtil væden er fordampet: Fyldet skal være tykt og cremet, så det hænger ved skeen uden at flyde ud.

4. Foldning

   Placér fyldet midt på hver tortilla og drys med revet cheddar. Fold siderne ind over fyldet, og rul dem derefter stramt sammen til en lukket, rektangulær pakke.

5. Friturestegning

   Varm olien op til 180°C. Læg pakkerne i olien med lukningen nedad. Tortillaen skal puste sig op og blive gylden og ultra-sprød. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir med det samme.

6. Servering

   Server dine chimichangas rygende varme med en generøs klat cremefraiche for at tilføre friskhed og give modspil til den rige, sprøde konsistens.

Kokketips

• Pas på ikke at overfylde tortillaen, da den ellers kan sprække under stegningen.
• Hold pakken nede mod bunden med en paletkniv i de første 30 sekunder for at forsegle lukningen helt.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Hvis det er nødvendigt, kan de genopvarmes i en 180°C varm ovn – brug aldrig mikrobølgeovn.