Quesadillas med grøntsager og cheddar

Gyldenbrune tortillaer, der knaser sprødt ved første bid og gemmer på et hjerte af smeltet cheddar og lynstegte grøntsager. Kontrasten mellem den sprøde tortilla og den rygende varme, smeltede ost gør denne ret helt uimodståelig.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 796
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 85 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 8 piece Blød tortilla ( hvede )
• 250 g Cheddarost ( revet )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i fine tern )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i fine tern )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 150 g Champignon ( i tynde skiver )
• 100 g Majs ( afdryppede )
• 150 g Rød bønne ( kogte og afdryppede )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Chilipulver valgfri
• 1 pinch Gråt havsalt
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Jalapeño ( uden kerner og finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af fyldet

   Skær løg, peberfrugt, svampe og jalapeño i helt fine tern (brunoise). Varm olivenolien op på en pande og sauter grøntsagerne ved høj varme i cirka 5 minutter. De skal afgive deres væske, men stadig bevare et let bid.

2. Krydring og smag

   Tilsæt de afdryppede majs og kidneybønner. Drys med røget paprika og chilipulver, og krydr med salt og peber. Rør det hele godt sammen, så krydderierne fordeler sig jævnt over grøntsagerne. Tag panden af varmen.

3. Samling af dine quesadillas

   Læg en tortilla fladt på bordet. Fordel et generøst lag revet cheddar på den ene halvdel, læg grøntsagsblandingen ovenpå, og afslut med endnu et lag ost. Fold tortillaen sammen til en halvmåne og tryk den godt fast med flad hånd.

4. Stegning til perfektion

   Varm en tør pande op. Læg din quesadilla på panden og steg den i cirka 2 minutter på hver side. Tortillaen skal være gylden og sprød, og osten skal begynde at smelte ud over kanterne. Skær dem i trekanter straks efter de tages af panden.

Kokketips

• Pas på med ikke at overfylde tortillaen, da fyldet ellers vil falde ud, når du skærer den i trekanter.
• Tryk din quesadilla fast ned med en paletkniv under stegningen for at forsegle kanterne med den smeltede ost.
• Vent 30 sekunder med at skære dem ud, så osten lige når at sætte sig – det giver et flottere og renere snit.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Er ikke velegnet til frysning.