Puran Poli

Et blødt, gyldent fladbrød med smukke mørke pletter fra stegningen i ghee. Indeni gemmer sig et sødmefuldt fyld af linser og jaggery, smagt til med de varme noter fra kardemomme og muskatnød.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 856
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 157 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 250 g Chana dal ( skyllet )
• 250 g Jaggery ( revet )
• 300 g Hvedemel
• 50 g Ghee ( stuetemperatur )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Stødt kardemomme
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Muskatnød ( friskrevet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 150 ml Mineralvand

Instruktioner

1. Kogning af linserne

   Skyl chana dal-linserne grundigt og kog dem i tre gange så meget vand som linser. De skal være møre og nemme at mase mellem fingrene, uden at de koger helt ud til mos.

2. Dejen klargøres

   Bland mel, gurkemeje, salt og vand. Ælt dejen, til den er meget smidig og elastisk. Tilsæt en skefuld ghee mod slutningen af æltningen for at gøre teksturen helt glat og lækker.

3. Indkogning af fyldet

   Dræn linserne og blend dem til en fin puré. Kom massen i en pande sammen med jaggery. Lad det koge ind ved middel varme under konstant omrøring. Fyldet er klar, når en dejskraber kan stå oprejst af sig selv i midten af massen.

4. Smagsætning

   Tag panden af varmen og rør kardemomme, ingefær og muskatnød i. Lad massen køle helt af. Fyldet skal være fast i konsistensen, så det er nemt at arbejde med.

5. Formning og stegning

   Tril dejen og fyldet til kugler af samme størrelse. Pak fyldet ind i dejen, luk den tæt til og rul den forsigtigt tyndt ud. Steg på en varm pande med lidt ghee, indtil der kommer de karakteristiske gyldenbrune pletter på begge sider.

Kokketips

• Lad dejen hvile i mindst 30 minutter, så glutenen slapper af – det gør det meget lettere at rulle dejen helt tyndt ud uden at den trækker sig sammen.
• Hvis fyldet virker for fugtigt, så fortsæt indkogningen lidt endnu: det skal slippe pandens sider helt, før det er færdigt.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage ved stuetemperatur pakket ind i et rent viskestykke, eller en uge i køleskabet. Genopvarm på panden med en lille klat ghee for at vække smagen og blødheden til live igen.