Manakeesh med za'atar og ost

En blød dej, præget af fingerspidserne og bagt til den er gylden. Den jordagtige duft af varm timian møder den syrlige sumak og den fyldige olivenolie, mens osten smelter og bobler på toppen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 954
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 113 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 300 ml Mineralvand ( lunkent )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tsp Fleur de sel
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 4 tbsp Timjan ( tørret og stødt )
• 2 tbsp Sesamfrø ( ristet )
• 200 g Bøffelmozzarella ( revet )
• 10 piece Tomat cerise valgfri ( halveret )
• 1 piece Rødløg valgfri ( i tynde skiver )
• 2 tbsp Sumak ( stødt )

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Opløs den friske gær i lunkent mineralvand sammen med sukkeret i en skål. Lad det hvile i ca. 10 minutter, indtil der dannes et let skum på overfladen.

2. Æltning af dejen

   Bland hvedemel og havsalt. Tilsæt gærblandingen og 2 spiseskefulde olivenolie. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig, elastisk og slipper skålens kanter.

3. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve et lunt sted. Dejen skal fordoble sin størrelse, hvilket viser, at glutennetværket er veludviklet.

4. Klargøring af topping

   Bland timian, sesamfrø, sumak og den resterende olivenolie. Konsistensen skal være som en tyk, men smørbar pasta.

5. Formning og topping

   Del dejen i mindre kugler og rul dem ud til cirkler på ca. 1 cm tykkelse. Lav små fordybninger i dejen med fingerspidserne. Fordel timianblandingen på halvdelen af brødene, og revet mozzarella med halve cherrytomater på den anden halvdel.

6. Bagning ved høj varme

   Bag ved 220°C på en forvarmet bageplade. Bag indtil kanterne er let gyldne og osten er smeltet. Bunden skal være sprød, når man banker let på den med en finger.

Kokketips

• Dejen skal være meget blød, nærmest klistret i starten, for at sikre, at brødet forbliver saftigt og luftigt efter bagning.
• Pas på med ikke at overfylde midten af fladbrødet, da det ellers vil forblive råt og svampet.
• Hvis du ikke har en bagesten, kan du vende en bageplade på hovedet i ovnen, mens den forvarmer, for at opnå en sprødere bund.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage i et tørt klæde. Bør genopvarmes i ovnen eller på en pande for at genvinde sin sprødhed.