Manakeesh med za'atar og ost
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 300 mlMineralvand (lunkent)
- 20 gFrisk gær (smuldret)
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskFleur de sel
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 4 spskTimjan (tørret og stødt)
- 2 spskSesamfrø (ristet)
- 200 gBøffelmozzarella (revet)
- 10 stkTomat cerise (halveret)
- 1 stkRødløg (i tynde skiver)
- 2 spskSumak (stødt)
Tilberedning
En blød dej, præget af fingerspidserne og bagt til den er gylden. Den jordagtige duft af varm timian møder den syrlige sumak og den fyldige olivenolie, mens osten smelter og bobler på toppen.
- 1
Opløs den friske gær i lunkent mineralvand sammen med sukkeret i en skål. Lad det hvile i ca. 10 minutter, indtil der dannes et let skum på overfladen.
- 2
Bland hvedemel og havsalt. Tilsæt gærblandingen og 2 spiseskefulde olivenolie. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig, elastisk og slipper skålens kanter.
- 3
Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve et lunt sted. Dejen skal fordoble sin størrelse, hvilket viser, at glutennetværket er veludviklet.
- 4
Bland timian, sesamfrø, sumak og den resterende olivenolie. Konsistensen skal være som en tyk, men smørbar pasta.
- 5
Del dejen i mindre kugler og rul dem ud til cirkler på ca. 1 cm tykkelse. Lav små fordybninger i dejen med fingerspidserne. Fordel timianblandingen på halvdelen af brødene, og revet mozzarella med halve cherrytomater på den anden halvdel.
- 6
Bag ved 220°C på en forvarmet bageplade. Bag indtil kanterne er let gyldne og osten er smeltet. Bunden skal være sprød, når man banker let på den med en finger.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dejen skal være meget blød, nærmest klistret i starten, for at sikre, at brødet forbliver saftigt og luftigt efter bagning.
- Pas på med ikke at overfylde midten af fladbrødet, da det ellers vil forblive råt og svampet.
- Hvis du ikke har en bagesten, kan du vende en bageplade på hovedet i ovnen, mens den forvarmer, for at opnå en sprødere bund.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 2 dage i et tørt klæde. Bør genopvarmes i ovnen eller på en pande for at genvinde sin sprødhed.
