Msemen
Ingredienser
- 200 gHvedemel (sigtet)
- 133,3 gDurumhvedesemulje (fin)
- 200 mlMineralvand (lunken)
- 0,7 tskGråt havsalt
- 40 gUsaltet smør (smeltet)
- 66,7 mlSolsikkeolie (til formning)
Tilberedning
Håndfoldet dej, smidig og elastisk, stegt på panden indtil overfladen bliver sprød og gylden. Duften af smeltet smør og ristet semulje fylder køkkenet, mens det flade brød begynder at puste sig op.
- 1
Bland mel, semulje og salt. Tilsæt vandet gradvist. Ælt dejen grundigt, indtil den er glat, elastisk og slipper bordpladen helt. Konsistensen skal føles blød som en øreflip.
- 2
Del dejen i små kugler på størrelse med en mandarin. Pensl dem generøst med olie, så de ikke danner skorpe. Lad dem hvile under et klæde, så glutennetværket slapper af og dejen bliver nem at arbejde med.
- 3
Rul en dejkugle ud på en olieret overflade, til den er næsten gennemsigtig som et tyndt slør. Dryp med smeltet smør, drys et fint lag semulje over, og fold dejen sammen til et fint kvadrat i flere lag.
- 4
Tryk kvadratet let fladt. Steg det på en meget varm pande. Dejen skal boble op og blive gylden. Vend brødet, så snart de karakteristiske brune pletter kommer til syne. Fladbrødet skal være sprødt udenpå og dejligt blødt indeni.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i hviletiden: Hvis dejen yder modstand, når du ruller den ud, så lad den hvile i 10 minutter mere.
- Brug en blanding af olie og smør til foldningen: Olien giver den rette sprødhed, mens smørret sikrer den dybe smag.
- Panden skal være rygende varm, før det første fladbrød lægges på, ellers risikerer du, at det bliver tørt og hårdt i stedet for at puste sig op.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 2 dage i et rent viskestykke. Genopvarm på en tør pande for at vække sprødheden til live igen.
