Msemmen med honning

Sprøde, firkantede fladbrød med en gylden, knasende skorpe, der gemmer på bløde, luftige lag. Duften af lunt smør og flydende honning over ristet semulje breder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 806
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 103 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 300 g Hvedemel ( sigtet )
• 200 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 250 ml Mineralvand ( lunken )
• 100 ml Solsikkeolie ( til formning )
• 50 g Usaltet smør ( smeltet )
• 4 tbsp Honning ( til servering )

Instruktioner

1. Æltning af dejen

   Bland hvedemel, semulje og salt. Tilsæt vandet gradvist. Ælt dejen grundigt, indtil den er helt glat, elastisk og ikke længere klistrer til fingrene. Den skal føles lige så blød som en øreflip.

2. Hvile og formning

   Del dejen i små kugler på størrelse med en mandarin. Pensl dem med olie for at undgå, at overfladen tørrer ud. Lad dem hvile i 20 minutter, så glutennet slapper af og dejen bliver nemmere at arbejde med.

3. Foldeteknik

   Stræk en dejkugle ud på en olieret overflade, til den er næsten gennemsigtig. Drys med en smule semulje og pensl med smeltet smør. Fold dejen i tre dele på den ene led og derefter tre dele igen, så du får en perfekt firkant. Dette skaber de mange lækre lag.

4. Stegning på panden

   Tryk firkanten en smule fladere med fingrene. Læg den på en meget varm pande. Når dejen begynder at boble op og får gyldenbrune pletter, skal den vendes. Brødet skal have en flot stegeskorpe, men forblive blødt og luftigt i midten.

Kokketips

• Hvis dejen sprækker, når du strækker den, har den ikke hvilet længe nok.
• Hemmeligheden bag de mange fine lag er det tynde drys af tør semulje mellem hver foldning.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage i et rent viskestykke. Genopvarm dem på en tør pande for at gøre dem sprøde igen.