Pão de ló

En sprød, gylden skorpe, der gemmer på en utrolig let, nærmest mousse-agtig kerne. Når kagen skæres for, åbenbares den luftige krumme, mens duften af lun svampekage spreder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 317
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 5.3 piece Æg ( stuetempereret )
• 133.3 g Hvidt sukker
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 piece Citron ( fint revet )

Instruktioner

1. Pisk æggesnapsen luftig

   Pisk de hele æg i en røremaskine sammen med sukker, fleur de sel og citronskal i mindst 15 minutter. Massen skal tredoble sin volumen, blive helt lys og danne et tykt bånd, når piskeriset løftes fra skålen.

2. Vend forsigtigt melet i

   Sigt hvedemelet over æggemassen. Vend det forsigtigt i med en dejskraber ved at bruge store, cirkulære bevægelser fra bund til top. Det er vigtigt ikke at slå luften ud, så den skummende struktur bevares.

3. Bagning

   Hæld dejen i en form foret med bagepapir. Bag ved 180°C. Kagen er færdig, når den er flot gyldenbrun, og midten lige akkurat har sat sig, men stadig føles blød ved et let tryk med fingeren.

Kokketips

• Vær tålmodig med piskningen; det er de 15 minutter, der giver kagen dens opdrift, da opskriften ikke indeholder bagepulver.
• Brug altid stuetempererede æg for at opnå den maksimale volumen og den helt rette konsistens.
• Lad bagepapiret stikke op over kanten af formen, da kagen hæver markant under bagningen.

Opbevaring

Pak kagen ind i et rent viskestykke og opbevar den ved stuetemperatur i op til 2 dage, så den bevarer sin fugtighed og ikke tørrer ud.