Portugisisk sukkerbrød
Ingredienser
- 5,3 stkÆg (stuetempereret)
- 133,3 gHvidt sukker
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 0,7 knivspidsFleur de sel
- 0,7 stkCitron (fint revet)
Tilberedning
En sprød, gylden skorpe, der gemmer på en utrolig let, nærmest mousse-agtig kerne. Når kagen skæres for, åbenbares den luftige krumme, mens duften af lun svampekage spreder sig i hele køkkenet.
- 1
Pisk de hele æg i en røremaskine sammen med sukker, fleur de sel og citronskal i mindst 15 minutter. Massen skal tredoble sin volumen, blive helt lys og danne et tykt bånd, når piskeriset løftes fra skålen.
- 2
Sigt hvedemelet over æggemassen. Vend det forsigtigt i med en dejskraber ved at bruge store, cirkulære bevægelser fra bund til top. Det er vigtigt ikke at slå luften ud, så den skummende struktur bevares.
- 3
Hæld dejen i en form foret med bagepapir. Bag ved 180°C. Kagen er færdig, når den er flot gyldenbrun, og midten lige akkurat har sat sig, men stadig føles blød ved et let tryk med fingeren.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær tålmodig med piskningen; det er de 15 minutter, der giver kagen dens opdrift, da opskriften ikke indeholder bagepulver.
- Brug altid stuetempererede æg for at opnå den maksimale volumen og den helt rette konsistens.
- Lad bagepapiret stikke op over kanten af formen, da kagen hæver markant under bagningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pak kagen ind i et rent viskestykke og opbevar den ved stuetemperatur i op til 2 dage, så den bevarer sin fugtighed og ikke tørrer ud.
