Engelmadskage

En snehvid og ultra-luftig kage med en krumme, der fjedrer blødt ved et let tryk. Skorpen er tynd, gylden og let klistret, hvilket skaber en vidunderlig kontrast til det svampede og sky-lette indre.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 309
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 49 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 6 piece Æg ( kun hvider, stuetempererede )
• 150 g Hvidt sukker ( delt i to portioner )
• 50 g Hvedemel ( sigtet )
• 10 g Majsstivelse ( sigtet )
• 0.5 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.5 pinch Gråt havsalt
• 0.5 tsp Kremortartari

Instruktioner

1. Forberedelse af de tørre ingredienser

   Sigt hvedemel, majsstivelse og 100 g sukker sammen. Gentag processen to gange for at opnå et ekstremt fint og luftigt pulver helt uden klumper.

2. Piskning af æggehviderne

   Pisk æggehviderne i en helt ren skål med en knivspids salt og vinsten på medium hastighed. Når hviderne begynder at skumme og blive hvide, skrues der op for hastigheden.

3. Marengsen stabiliseres

   Tilsæt gradvist resten af sukkeret, én skefuld ad gangen. Rør vaniljeekstrakten i. Pisk indtil der dannes bløde toppe; marengsen skal være blank og holde formen uden at blive for stiv.

4. Den nænsomme vending

   Sigt melblandingen over marengsen. Vend den forsigtigt i med en dejskraber med store tag fra bunden og op, mens skålen drejes. Stop så snart der ikke er flere hvide melstriber for at bevare luften i dejen.

5. Bagning

   Hæld dejen i en usmurt randform (tube pan). Kør en kniv gennem dejen for at frigøre eventuelle luftbobler. Bag ved 170°C. Kagen er færdig, når den er hævet flot op, er gylden og fjedrer tilbage ved et let tryk.

6. Afkøling på hovedet

   Tag kagen ud af ovnen og vend straks formen på hovedet over en flaskehals eller formens egne 'fødder'. Lad den køle helt af i 1,5 time, så strukturen sætter sig uden at falde sammen.

Kokketips

• Brug aldrig en slip-let-form eller en smurt form: Kagen skal kunne 'klatre' op ad siderne for at hæve korrekt.
• Sørg for, at din skål er fuldstændig ren: Selv det mindste spor af fedt vil forhindre æggehviderne i at piske rigtigt op.
• Befri først kagen fra formen, når den er helt kold, ved at køre en tynd kniv langs kanten.

Opbevaring

Opbevares under en kageklokke ved stuetemperatur i op til 2 dage. Undgå køleskabet, da det vil gøre den lette krumme sej.