Engelmadskage

Tilberedning

En snehvid og ultra-luftig kage med en krumme, der fjedrer blødt ved et let tryk. Skorpen er tynd, gylden og let klistret, hvilket skaber en vidunderlig kontrast til det svampede og sky-lette indre.

1. 1

   Sigt hvedemel, majsstivelse og 100 g sukker sammen. Gentag processen to gange for at opnå et ekstremt fint og luftigt pulver helt uden klumper.

2. 2

   Pisk æggehviderne i en helt ren skål med en knivspids salt og vinsten på medium hastighed. Når hviderne begynder at skumme og blive hvide, skrues der op for hastigheden.

3. 3

   Tilsæt gradvist resten af sukkeret, én skefuld ad gangen. Rør vaniljeekstrakten i. Pisk indtil der dannes bløde toppe; marengsen skal være blank og holde formen uden at blive for stiv.

4. 4

   Sigt melblandingen over marengsen. Vend den forsigtigt i med en dejskraber med store tag fra bunden og op, mens skålen drejes. Stop så snart der ikke er flere hvide melstriber for at bevare luften i dejen.

5. 5

   Hæld dejen i en usmurt randform (tube pan). Kør en kniv gennem dejen for at frigøre eventuelle luftbobler. Bag ved 170°C. Kagen er færdig, når den er hævet flot op, er gylden og fjedrer tilbage ved et let tryk.

6. 6

   Tag kagen ud af ovnen og vend straks formen på hovedet over en flaskehals eller formens egne 'fødder'. Lad den køle helt af i 1,5 time, så strukturen sætter sig uden at falde sammen.