Svampet citruskage

En kage med en tæt og smeltende krumme, gennemvædet af en frisk citrussirup, der får overfladen til at glimte. Den aromatiske duft af appelsin og citron spreder sig i hele køkkenet, så snart ovnen åbnes.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 466
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 55 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 1.3 piece Appelsin ( revet skal og saft )
• 0.7 piece Citron ( revet skal og saft )
• 2 piece Æg ( hele )
• 100 g Hvidt sukker
• 100 g Usaltet smør ( smeltet )
• 133.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 6.7 g Bagepulver
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Klargøring af citrus

   Vask frugterne grundigt. Riv skallen fra både appelsin og citron fint – pas på ikke at få det bitre hvide lag med. Pres saften fra begge og sæt den til side hver for sig.

2. Piskning

   Pisk æg og hvidt sukker kraftigt sammen med en knivspids havsalt i en skål. Blandingen skal fordoble sin volumen, blive helt lys og opnå en tyk, båndagtig konsistens.

3. Tilsætning af fedtstof

   Smelt smørret ved svag varme. Hæld det lunkne smør i æggemassen i en tynd stråle, mens du rører forsigtigt. Vend de revne skaller i.

4. Tørre ingredienser

   Sigt hvedemel og bagepulver sammen. Vend det forsigtigt i dejen med en dejskraber ved at bruge store, lette tag, så luften bevares. Tilsæt til sidst 2 spiseskefulde appelsinsaft.

5. Bagning

   Hæld dejen i en smurt form. Bag kagen ved 180°C. Den er færdig, når en kniv kommer ren ud, og kanten begynder at slippe formens sider.

6. Gennemvædning

   Prik overfladen af den varme kage med en gaffel. Hæld den resterende citrusjuice over. Væsken skal absorberes helt, så kagen bliver vidunderligt saftig.

Kokketips

• Undgå at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat, så kagen bevarer sin bløde og smidige struktur.
• Gennemvæd kagen så snart den kommer ud af ovnen, mens den stadig er rygende varm, for at sikre optimal absorption af siruppen.

Opbevaring

Kagen kan holdes frisk i op til 3 dage ved stuetemperatur, pakket ind i et klæde eller under en kageklokke, så den bevarer sin fugtighed.