Svampet citruskage
Ingredienser
- 1,3 stkAppelsin (revet skal og saft)
- 0,7 stkCitron (revet skal og saft)
- 2 stkÆg (hele)
- 100 gHvidt sukker
- 100 gUsaltet smør (smeltet)
- 133,3 gHvedemel (sigtet)
- 6,7 gBagepulver
- 0,7 knivspidsFleur de sel
Tilberedning
En kage med en tæt og smeltende krumme, gennemvædet af en frisk citrussirup, der får overfladen til at glimte. Den aromatiske duft af appelsin og citron spreder sig i hele køkkenet, så snart ovnen åbnes.
- 1
Vask frugterne grundigt. Riv skallen fra både appelsin og citron fint – pas på ikke at få det bitre hvide lag med. Pres saften fra begge og sæt den til side hver for sig.
- 2
Pisk æg og hvidt sukker kraftigt sammen med en knivspids havsalt i en skål. Blandingen skal fordoble sin volumen, blive helt lys og opnå en tyk, båndagtig konsistens.
- 3
Smelt smørret ved svag varme. Hæld det lunkne smør i æggemassen i en tynd stråle, mens du rører forsigtigt. Vend de revne skaller i.
- 4
Sigt hvedemel og bagepulver sammen. Vend det forsigtigt i dejen med en dejskraber ved at bruge store, lette tag, så luften bevares. Tilsæt til sidst 2 spiseskefulde appelsinsaft.
- 5
Hæld dejen i en smurt form. Bag kagen ved 180°C. Den er færdig, når en kniv kommer ren ud, og kanten begynder at slippe formens sider.
- 6
Prik overfladen af den varme kage med en gaffel. Hæld den resterende citrusjuice over. Væsken skal absorberes helt, så kagen bliver vidunderligt saftig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat, så kagen bevarer sin bløde og smidige struktur.
- Gennemvæd kagen så snart den kommer ud af ovnen, mens den stadig er rygende varm, for at sikre optimal absorption af siruppen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kagen kan holdes frisk i op til 3 dage ved stuetemperatur, pakket ind i et klæde eller under en kageklokke, så den bevarer sin fugtighed.
