Polske pierogi med surkål og svampe

Tilberedning

En tynd, smidig dej omslutter et mørt fyld af surkål og tørrede svampe. Smør med gyldenbrune løg dækker pierogierne og balancerer kålens syre med svampenes jordagtige aroma.

1. 1

   Dæk svampene med koldt vand, og lad dem trække i mindst 2 timer eller natten over. Hæld vandet fra, og gem det. Skyl svampene, og kog dem 20–30 minutter i det siede udblødningsvand. Hæld vandet fra, og hak svampene fint.

2. 2

   Skyl surkålen kort, hvis den er meget syrlig. Hæld vandet fra, og hak kålen. Kom den i en gryde med lidt vand, læg låg på, og lad den simre ved svag varme i cirka 45 minutter, til den er mør. Hæld grundigt af.

3. 3

   Hak løget til fyldet fint. Steg det i 30 g smør, til det er mørt og let gyldent. Tilsæt svampene og surkålen, og steg under omrøring i 5 minutter. Krydr med peber og eventuelt salt, og lad fyldet køle af.

4. 4

   Bland mel og salt i en stor skål. Tilsæt varmt vand og olie, og rør sammen. Ælt i 8–10 minutter, til dejen er glat og smidig. Dæk til, og lad den hvile i 30 minutter. Rul dejen tyndt ud på et let meldrysset bord, og stik cirkler på 7–8 cm ud.

5. 5

   Læg en lille skefuld fyld midt på hver dejcirkel. Fugt kanten let, fold sammen til en halvmåne, og tryk godt til. Bring en stor gryde saltet vand i kog. Kog pierogierne i små portioner, og rør forsigtigt. Når de flyder op, koges de yderligere 2–3 minutter, før de tages op med en hulske.

6. 6

   Skær det andet løg i tynde skiver. Brun det i 40 g smør, til kanterne er gyldne, og smørret dufter nøddeagtigt. Fordel over pierogierne, og servér straks.