Pistacie- og kardemomme-kulfi
Ingredienser
- 1 LSødmælk (frisk)
- 250 mlMadlavningsfløde (piskefløde)
- 100 gHvidt sukker (almindeligt)
- 60 gRistede saltede pistacienødder (knuste)
- 1 tskStødt kardemomme (fint stødt)
- 1 knivspidsSafran (tråde)
- 1 tskRosenvand (ren)
Tilberedning
En fyldig og cremet indisk is, der ikke smelter på samme måde som den klassiske flødeis. Glæd dig til masser af knas fra ristede pistacienødder og den varme duft af kardemomme, der kærtegner ganen.
- 1
Hæld sødmælk og fløde i en tykbundet gryde. Bring det i kog og skru derefter ned for blusset. Lad massen koge langsomt ind under jævnlig omrøring, så det ikke brænder på. Blandingen skal reduceres til det halve, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 2
Tilsæt sukker, stødt kardemomme og safran. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst. Blandingen vil nu få en smuk gylden farve og frigive en varm, krydret duft. Tag gryden af varmen.
- 3
Vend de knuste, ristede pistacienødder og rosenvand i. Lad massen køle helt af ved stuetemperatur, før du hælder den i kulfi-forme eller små ramekinner. Stil dem i fryseren i mindst 6 timer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få isen let ud af formen kan du holde bunden under den varme hane i et par sekunder.
- Indkogningen er det vigtigste skridt: Hvis mælken ikke er tyk nok, risikerer du, at der dannes iskrystaller.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i fryseren i op til en måned.
