Satsuma-age
Ingredienser
- 500 gTorsk (uden skind og ben)
- 1 stkÆg (kun æggehvide)
- 2 spskKartoffelmel
- 1 spskHvidt sukker
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskSake
- 1 spskMirin
- 1 stkGulerod (fint revet)
- 750 mlJordnøddeolie (til stegning)
Tilberedning
Lækre, saftige fiskefrikadeller med en let sødme og små stykker gulerod. Overfladen bliver indbydende gylden og let sprød under stegningen.
- 1
Blend torsken i en foodprocessor, indtil den bliver til en helt fin og jævn fars. Den skal føles elastisk og klistret, når du rører ved den.
- 2
Tilsæt æggehvide, kartoffelmel, sukker, salt, sake og mirin. Kør blenderen igen, indtil farsen er tyk og lind nok til at dække en dejskraber i et tykt lag.
- 3
Vend de revne gulerødder i farsen med håndkraft. Rør forsigtigt, så gulerodsstykkerne fordeles jævnt uden at blive mast.
- 4
Form farsen til små kager på ca. 2 cm i tykkelsen. Læg dem forsigtigt i 170°C varm olie. Tag dem op, når skorpen er smukt gyldenbrun og midten føles fast.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dyp dine hænder i vand, når du former kagerne, så klistrer farsen ikke til fingrene.
- Steg ikke for mange ad gangen; det sikrer, at oliens temperatur forbliver stabil, så resultatet bliver sprødt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage eller i fryseren i 1 måned.
