Hjemmelavet Cajeta

En fløjlsblød, dyb ravgylden creme, der lægger sig tykt og indbydende om skeen. Den intense duft af indkogt gedemælk forener sig smukt med varme undertoner af kanel og vanilje.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 412
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 73 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 1 L Gedemælk ( frisk )
• 250 g Brun farin ( uraffineret )
• 1 piece Kanelstang ( hel )
• 1 tsp Natron ( pulver )
• 1 piece Vaniljepris ( flækket )

Instruktioner

1. Infusion og opløsning

   Bland gedemælk, brun farin og kanel i en tykbundet gryde. Varm det op over middel varme og rør jævnligt, indtil sukkeret er helt opløst.

2. Reaktion med natron

   Tag gryden af varmen. Tilsæt natron og pisk energisk; blandingen vil skumme kraftigt op. Når det er faldet til ro, sættes gryden tilbage på svag varme.

3. Langsom indkogning

   Lad blandingen simre ved meget svag varme i ca. 45 minutter. Husk at røre rundt jævnligt for at sikre, at den ikke brænder på. Mælken vil gradvist skifte farve fra hvid til en intens, karamelbrun nuance.

4. Tjek konsistensen

   Når saucen tykner og dækker bagsiden af en ske i et tykt lag, tages kanelstangen op. Tag gryden af varmen, skrab kornene ud af vaniljestangen og rør dem i. Din cajeta vil sætte sig og blive fastere, efterhånden som den køler af.

Kokketips

• Du kan tjekke om konsistensen er rigdig ved at dryppe en smule på en kold tallerken: den skal holde formen som en lille top og ikke løbe ud.
• Brug en gryde der er langt større end mængden af mælk, da natron får blandingen til at boble op til dobbelt størrelse på et splitsekund.

Opbevaring

Kan holde sig i 1 måned i køleskabet i et lufttæt glas.