Kardemomme- og pistaciekulfi

En tæt og gylden isdessert fyldt med sprøde pistacienødder. Teksturen er fløjlsblød og fyldig med en varm duft af kardemomme, der bliver hængende på tungen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 321
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 1 L Sødmælk ( frisk )
• 80 g Hvidt sukker ( strøsukker )
• 6 piece Kardemomme ( knuste kapsler )
• 1 pinch Safran ( safrantråde )
• 30 g Ristede saltede pistacienødder ( hakkede )
• 20 g Mandel med skal ( grovhakkede )

Instruktioner

1. Indkogning af mælk

   Hæld mælken i en bred, tykbundet gryde eller pande. Bring den i kog og skru derefter ned for varmen. Rør konstant med en træske, og sørg for at skrabe siderne. Mælken skal koge ind til det halve, indtil den bliver tyk og hænger ved skeen.

2. Infusion af krydderier

   Tilsæt de knuste kardemommekapsler og safran til den varme mælk. Blandingen skal tage farve og blive let gylden, mens den frigiver en intens aroma. Lad det trække ved meget svag varme.

3. Sødme og fyld

   Rør sukker, knuste pistacienødder og mandler i. Bland godt indtil sukkeret er helt opløst. Konsistensen skal nu være sirupsagtig med nødderne jævnt fordelt i cremen.

4. Formning og indfrysning

   Fjern kardemommekapslerne og hæld cremen i små portionsforme. Lad dem køle af, før de sættes i fryseren i mindst 6 timer, eller indtil din kulfi er helt fast.

Kokketips

• Brug en bred pande eller gryde frem for en høj kasserolle: Den større overflade gør, at mælken fordamper hurtigere.
• Spring aldrig over at røre rundt; hvis mælken brænder på i bunden, ødelægger det smagen fuldstændigt.
• For at få isen pænt ud af formene, kan du holde dem under lunkent vand i et par sekunder.

Opbevaring

Kan opbevares i fryseren i op til 2 uger i en lufttæt beholder for at undgå dannelse af iskrystaller.