Picanha Tacos
Ingredienser
- 800 gOksehøjreb (hel picanha-udskæring)
- 8 stkBlød tortilla (hvede eller majs)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 2 stkLime (i både)
- 1 stkChili (i skiver uden kerner)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskSolsikkeolie
- 800 gPicanha (tempereret ved stuetemperatur)
Tilberedning
Saftige skiver oksekød med en sprød fedtkant, serveret i bløde tortillas. Limesaftens syre skærer perfekt gennem det rige kød og skaber en fantastisk balance.
- 1
Tag picanhaen ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Rids fedtkanten i et rudemønster med spidsen af en kniv uden at ramme kødet. Drys generøst med groft havsalt.
- 2
Læg kødet med fedtsiden nedad på en kold pande, og skru derefter op for varmen. Fedtet skal smelte langsomt, blive gyldent og helt sprødt ved berøring.
- 3
Vend kødet og steg kødsiden for at få en flot stegeskorpe. Kødet skal stadig føles blødt, hvilket indikerer, at det er rosa og saftigt indeni.
- 4
Lad kødet hvile i 10 minutter under løst sølvpapir. Skær det derefter i meget tynde skiver på tværs af fibrene for at sikre, at det er smørmørt.
- 5
Varm tortillaerne på en tør pande. Fyld dem med picanha, finthakket rødløg, frisk koriander og chili. Pres frisk lime over i sidste øjeblik.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fjern aldrig fedtet; det fungerer som naturlig stegesky og giver masser af smag til kødet under tilberedningen.
- Det er afgørende at skære mod fibrene: Find fiberretningen og skær vinkelret på dem.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kødet kan holde sig i 2 dage i køleskabet, men tacos skal samles i sidste øjeblik for at undgå, at tortillaen bliver blød.
