Picanha Tacos

Saftige skiver oksekød med en sprød fedtkant, serveret i bløde tortillas. Limesaftens syre skærer perfekt gennem det rige kød og skaber en fantastisk balance.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1156
• Proteiner: 96 g
• Kulhydrater: 66 g
• Fedt: 55 g

Ingredienser

• 800 g Oksehøjreb ( hel picanha-udskæring )
• 8 piece Blød tortilla ( hvede eller majs )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 2 piece Lime ( i både )
• 1 piece Chili valgfri ( i skiver uden kerner )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Solsikkeolie valgfri
• 800 g Picanha ( tempereret ved stuetemperatur )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Tag picanhaen ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Rids fedtkanten i et rudemønster med spidsen af en kniv uden at ramme kødet. Drys generøst med groft havsalt.

2. Stegning af fedtkanten

   Læg kødet med fedtsiden nedad på en kold pande, og skru derefter op for varmen. Fedtet skal smelte langsomt, blive gyldent og helt sprødt ved berøring.

3. Bruning af kødet

   Vend kødet og steg kødsiden for at få en flot stegeskorpe. Kødet skal stadig føles blødt, hvilket indikerer, at det er rosa og saftigt indeni.

4. Hvile og udskæring

   Lad kødet hvile i 10 minutter under løst sølvpapir. Skær det derefter i meget tynde skiver på tværs af fibrene for at sikre, at det er smørmørt.

5. Anretning

   Varm tortillaerne på en tør pande. Fyld dem med picanha, finthakket rødløg, frisk koriander og chili. Pres frisk lime over i sidste øjeblik.

Kokketips

• Fjern aldrig fedtet; det fungerer som naturlig stegesky og giver masser af smag til kødet under tilberedningen.
• Det er afgørende at skære mod fibrene: Find fiberretningen og skær vinkelret på dem.

Opbevaring

Kødet kan holde sig i 2 dage i køleskabet, men tacos skal samles i sidste øjeblik for at undgå, at tortillaen bliver blød.