Grøntsagstacos med lime

Lynstegte grøntsager med masser af bid, der får modspil af røget paprika og frisk syre fra lime. Cremet avocado binder det hele sammen i den lune tortilla.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 864
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 92 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 8 piece Blød tortilla ( lune )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Squash ( i stave )
• 200 g Champignon ( i skiver )
• 1 piece Rødløg ( i skiver )
• 200 g Rød bønne ( kogte og afdryppede )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Avocado ( most )
• 150 g Tomat cerise ( halverede )
• 100 g Friskost ( smuldret )
• 2 piece Limesaft ( presset )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Chilipulver valgfri
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Chipotle i adobosauce ( finthakket )

Instruktioner

1. Snitning af grøntsager

   Skær peberfrugter og rødløg i tynde strimler. Skær squash i stave og champignonerne i skiver. Sørg for at stykkerne er nogenlunde ensartede, så de steger jævnt.

2. Lynstegning

   Varm olivenolien op på en pande. Når den begynder at ryge en lille smule, tilsættes grøntsagerne. Lad dem tage farve uden at røre for meget i dem, så de får en lækker karamelliseret overflade.

3. Krydring og glasering

   Tilsæt finthakket hvidløg, spidskommen, røget paprika, chipotle og kidneybønner. Lad det stege kort med. Hæld limesaft ved for at koge panden af, løsne de gode smagsstoffer og binde det hele sammen.

4. Tilberedning af topping

   Mos avocadokødet med en gaffel og smag til med en knivspids salt og lidt limesaft. Halver cherrytomaterne og hak korianderen groft.

5. Anretning

   Varm tortillaerne et par sekunder på en tør pande, til de er bløde og smidige. Smør bunden med avocado, fyld op med de varme grøntsager og top med friskost og krydderurter.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget. Steg hellere over to omgange, hvis det er nødvendigt, så panden forbliver brandvarm og grøntsagerne bliver stegt i stedet for kogt.
• Når du koger panden af med limesaft, skal det ske ved høj varme, så væsken fordamper hurtigt og glaserer ingredienserne med det samme.

Opbevaring

Grøntsagsfyldet kan holde sig 2 dage i køleskabet. Vent med at samle dine tacos til lige før servering, så tortillaerne forbliver lækre og ikke bliver bløde.