Grøntsagstacos med lime
Ingredienser
- 8 stkBlød tortilla (lune)
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 1 stkGrøn peberfrugt (i strimler)
- 1 stkSquash (i stave)
- 200 gChampignon (i skiver)
- 1 stkRødløg (i skiver)
- 200 gRød bønne (kogte og afdryppede)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkAvocado (most)
- 150 gTomat cerise (halverede)
- 100 gFriskost (smuldret)
- 2 stkLimesaft (presset)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsChilipulver
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 stkChipotle i adobosauce (finthakket)
Tilberedning
Lynstegte grøntsager med masser af bid, der får modspil af røget paprika og frisk syre fra lime. Cremet avocado binder det hele sammen i den lune tortilla.
- 1
Skær peberfrugter og rødløg i tynde strimler. Skær squash i stave og champignonerne i skiver. Sørg for at stykkerne er nogenlunde ensartede, så de steger jævnt.
- 2
Varm olivenolien op på en pande. Når den begynder at ryge en lille smule, tilsættes grøntsagerne. Lad dem tage farve uden at røre for meget i dem, så de får en lækker karamelliseret overflade.
- 3
Tilsæt finthakket hvidløg, spidskommen, røget paprika, chipotle og kidneybønner. Lad det stege kort med. Hæld limesaft ved for at koge panden af, løsne de gode smagsstoffer og binde det hele sammen.
- 4
Mos avocadokødet med en gaffel og smag til med en knivspids salt og lidt limesaft. Halver cherrytomaterne og hak korianderen groft.
- 5
Varm tortillaerne et par sekunder på en tør pande, til de er bløde og smidige. Smør bunden med avocado, fyld op med de varme grøntsager og top med friskost og krydderurter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget. Steg hellere over to omgange, hvis det er nødvendigt, så panden forbliver brandvarm og grøntsagerne bliver stegt i stedet for kogt.
- Når du koger panden af med limesaft, skal det ske ved høj varme, så væsken fordamper hurtigt og glaserer ingredienserne med det samme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Grøntsagsfyldet kan holde sig 2 dage i køleskabet. Vent med at samle dine tacos til lige før servering, så tortillaerne forbliver lækre og ikke bliver bløde.
