Tacos de Ternera – møre oksekødstacos

Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, badet i en intens, krydret og røget sky. De bløde tortillaer giver et perfekt modspil til de sprøde rødløg og den friske syre fra lime.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 894
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 69 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i store tern )
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 8 piece Blød tortilla ( opvarmede )
• 1 piece Rødløg ( i tynde skiver )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 30 ml Limesaft ( friskpresset )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 piece Anchochili ( rehydreret og hakket )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Brun okseboven i tern i en støbejernsgryde med rygende varm olie. Kødet skal have en flot, mørk stegeskorpe på alle sider for at forsegle smagen og koncentrere kødsaften.

2. Aromatiske smagsgivere

   Tilsæt de hakkede løg, finthakket hvidløg og den udblødte, hakkede ancho-chili. Lad det sautere, til løgene er gyldne, og rør derefter spidskommen og røget paprika i. Duften af krydderierne skal fylde hele køkkenet.

3. Braisering

   Dæk kødet med vand eller bouillon. Bring det i kog, og skru derefter helt ned for varmen. Læg låg på, og lad det simre sagte under låg, indtil kødet er perfekt mørt og nemt kan deles.

4. Findel kødet

   Tag kødet op, og riv det fra hinanden med to gafler. Reducer skyen i gryden, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske, og vend derefter kødet tilbage i gryden for at glasere det i den intense sauce.

5. Anretning

   Varm tortillaerne. Fyld dem generøst med det glaserede kød, og top med tynde skiver rødløg, frisk hakket koriander og et pres limesaft for at give modspil til det rige kød.

Kokketips

• Smid ikke fedtstoffet fra tilberedningen ud; det gemmer på al den gode smag.
• Giv dine tortillaer et par sekunder over direkte gasflamme for at få en lækker røget smag og de helt rigtige mørke pletter.

Opbevaring

Kødet kan holde sig i 3 dage på køl i sin egen sky. Det er også særdeles velegnet til frysning, når det først er revet.