Pasta med hvidløg og olivenolie
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (tørret)
- 6 stkHvidløg (skåret i papirtynde skiver)
- 80 mlEkstra jomfruolivenolie (af god kvalitet)
- 1 stkChili (finthakket og uden kerner)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til kogevandet)
Tilberedning
Pasta vendt i en glansfuld emulsion af olivenolie og stivelsesholdigt kogevand. Hvidløgene skal være gyldne og aromatiske – aldrig brændte – så de giver en mild sødme, der balancerer chiliens skarpe varme.
- 1
Sæt en stor gryde vand over. Tilsæt rigeligt havsalt, når vandet spilkoger.
- 2
Kom olivenolie, hvidløg i tynde skiver og chili på en stor, kold pande. Varm det forsigtigt op. Når hvidløgene begynder at blive gyldne, og duften spreder sig i køkkenet, tages panden af varmen.
- 3
Kom spaghettien i vandet. Kog den 2 minutter kortere end anvist på pakken – den skal stadig have masser af bid (al dente).
- 4
Gem en øsefuld af kogevandet og hæld det på panden med olien. Skru op til høj varme. Brug en madpincet eller tang til at flytte pastaen direkte over på panden.
- 5
Sving pastaen hurtigt og energisk rundt i saucen, indtil væsken emulgerer, bliver cremet og dækker spaghettien helt. Tilsæt hakket persille i allersidste sekund.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Kogevandet er den store hemmelighed: Stivelsen i vandet binder olien til pastaen og skaber en lækker, cremet sauce uden brug af fløde.
- Pas på hvidløgene: De må aldrig blive mørkebrune, da de så bliver bitre og ødelægger rettens delikate balance.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Pasta mister sin spændstige struktur og flotte glans ved en tur i køleskabet.
