Pasta med hvidløg og olivenolie

Pasta vendt i en glansfuld emulsion af olivenolie og stivelsesholdigt kogevand. Hvidløgene skal være gyldne og aromatiske – aldrig brændte – så de giver en mild sødme, der balancerer chiliens skarpe varme.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 548
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 77 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( tørret )
• 6 piece Hvidløg ( skåret i papirtynde skiver )
• 80 ml Ekstra jomfruolivenolie ( af god kvalitet )
• 1 piece Chili ( finthakket og uden kerner )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til kogevandet )

Instruktioner

1. Kog vandet

   Sæt en stor gryde vand over. Tilsæt rigeligt havsalt, når vandet spilkoger.

2. Lad olien trække smag

   Kom olivenolie, hvidløg i tynde skiver og chili på en stor, kold pande. Varm det forsigtigt op. Når hvidløgene begynder at blive gyldne, og duften spreder sig i køkkenet, tages panden af varmen.

3. Kog pastaen

   Kom spaghettien i vandet. Kog den 2 minutter kortere end anvist på pakken – den skal stadig have masser af bid (al dente).

4. Skab emulsionen

   Gem en øsefuld af kogevandet og hæld det på panden med olien. Skru op til høj varme. Brug en madpincet eller tang til at flytte pastaen direkte over på panden.

5. Saml retten

   Sving pastaen hurtigt og energisk rundt i saucen, indtil væsken emulgerer, bliver cremet og dækker spaghettien helt. Tilsæt hakket persille i allersidste sekund.

Kokketips

• Kogevandet er den store hemmelighed: Stivelsen i vandet binder olien til pastaen og skaber en lækker, cremet sauce uden brug af fløde.
• Pas på hvidløgene: De må aldrig blive mørkebrune, da de så bliver bitre og ødelægger rettens delikate balance.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Pasta mister sin spændstige struktur og flotte glans ved en tur i køleskabet.