Pasta med Zucchini

Gyldne squashskiver sauteres i olivenolie til de er møre og bindes sammen af en cremet emulsion af parmesan og pastavand. Pastaen svøbes i en glansfuld sauce fyldt med smag fra hvidløg og frisk basilikum.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 629
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( naturel )
• 3 piece Squash ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 60 g Parmesan ( revet )
• 20 g Usaltet smør
• 10 piece Basilikum ( friske blade )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager

   Skyl dine squash og skær dem i helt tynde skiver. Hak hvidløgsfeddene fint efter at have fjernet kimen.

2. Sautering af squash

   Varm en god mængde olivenolie op på en stor pande. Tilsæt squashskiverne og lad dem stege, til de tager let farve og bliver møre. Tilsæt hvidløg halvvejs i processen, så det giver smag uden at brænde på.

3. Kogning af pasta

   Kom spaghettien i spilkogende, saltet vand. Kog dem 2 minutter kortere end anvist på pakken (meget al dente). Gem en stor kop af det stivelsesrige pastavand, før du dræner pastaen.

4. Samling og emulsion

   Hæld pastaen direkte over på panden til squashen. Tilsæt en øsefuld pastavand, revet parmesan og smør. Rør energisk rundt over høj varme, indtil saucen emulgerer, tykner og lægger sig som et cremet lag om pastaen.

5. Sidste finish

   Vend groftrevet basilikum i pastaen i sidste øjeblik. Slut af med et par generøse kværn peber og servér straks.

Kokketips

• Pastavandet er din bedste ven: Det er sprængfyldt med stivelse, som er nøglen til at skabe den perfekte emulsion sammen med osten.
• Pas på ikke at give squashen for meget varme; de skal bevare en smule struktur, før de smelter sammen med saucen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Pastaen mister sin cremede konsistens, når den køler af, da stivelsen i saucen sætter sig.