Pasta med squash
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (naturel)
- 3 stkSquash (skåret i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 60 gParmesan (revet)
- 20 gUsaltet smør
- 10 stkBasilikum (friske blade)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Gyldne squashskiver sauteres i olivenolie til de er møre og bindes sammen af en cremet emulsion af parmesan og pastavand. Pastaen svøbes i en glansfuld sauce fyldt med smag fra hvidløg og frisk basilikum.
- 1
Skyl dine squash og skær dem i helt tynde skiver. Hak hvidløgsfeddene fint efter at have fjernet kimen.
- 2
Varm en god mængde olivenolie op på en stor pande. Tilsæt squashskiverne og lad dem stege, til de tager let farve og bliver møre. Tilsæt hvidløg halvvejs i processen, så det giver smag uden at brænde på.
- 3
Kom spaghettien i spilkogende, saltet vand. Kog dem 2 minutter kortere end anvist på pakken (meget al dente). Gem en stor kop af det stivelsesrige pastavand, før du dræner pastaen.
- 4
Hæld pastaen direkte over på panden til squashen. Tilsæt en øsefuld pastavand, revet parmesan og smør. Rør energisk rundt over høj varme, indtil saucen emulgerer, tykner og lægger sig som et cremet lag om pastaen.
- 5
Vend groftrevet basilikum i pastaen i sidste øjeblik. Slut af med et par generøse kværn peber og servér straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pastavandet er din bedste ven: Det er sprængfyldt med stivelse, som er nøglen til at skabe den perfekte emulsion sammen med osten.
- Pas på ikke at give squashen for meget varme; de skal bevare en smule struktur, før de smelter sammen med saucen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Pastaen mister sin cremede konsistens, når den køler af, da stivelsen i saucen sætter sig.
