Pasta med svampe
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (tørret)
- 250 gKarl Johan svamp (skåret i kvarte)
- 250 gChampignon (i skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 100 gSerranoskinke (skåret i tynde strimler)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlTør hvidvin
- 30 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 60 gManchego-ost (i tynde flager)
Tilberedning
Pasta vendt i en let hvidvinssauce, hvor de stegte svampe giver masser af bid og en dyb, jordagtig smag. Serranoskinken tilføjer et salt pift, der virkelig vækker sanserne.
- 1
Kom spaghettien i en stor gryde med rigeligt, saltet vand. Tag dem op præcis ét minut før den angivne kogetid – de skal være 'al dente', da de steger videre i saucen.
- 2
Varm olivenolien op på en stor pande og tilsæt svampene. Lad dem ligge uden at røre i dem med det samme; de skal stege gyldne og afgive deres væske, indtil de får en flot nøddebrun farve.
- 3
Tilsæt hvidløg og skinke. Så snart hvidløget begynder at dufte, deglaceres panden med hvidvin. Lad vinen reducere til det halve ved høj varme for at koncentrere de gode smagsstoffer i bunden af panden.
- 4
Vend pastaen direkte over i panden sammen med en øsefuld af kogevandet. Tilsæt smørret og rør energisk. Saucen skal emulgere, så den bliver blank, cremet og hænger perfekt ved pastaen.
- 5
Fordel pastaen på tallerkener. Top med hakket bredbladet persille og slut af med tynde flager af Manchego-ost for en autentisk spansk afslutning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem altid lidt af pastavandet; det er det rene guld, når du skal binde din sauce og gøre den cremet.
- Skyl aldrig svampe under vandhanen; tør dem i stedet af med en fugtig klud, så de ikke suger vand og bliver svampede ved stegning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Pastaen absorberer saucen over tid og mister sit bid.
