Pasta con Setas

Pasta vendt i en let hvidvinssauce, hvor de stegte svampe giver masser af bid og en dyb, jordagtig smag. Serranoskinken tilføjer et salt pift, der virkelig vækker sanserne.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 703
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 79 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( tørret )
• 250 g Karl Johan svamp ( skåret i kvarte )
• 250 g Champignon ( i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 g Serranoskinke ( skåret i tynde strimler )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Tør hvidvin
• 30 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 60 g Manchego-ost ( i tynde flager )

Instruktioner

1. Kog pastaen

   Kom spaghettien i en stor gryde med rigeligt, saltet vand. Tag dem op præcis ét minut før den angivne kogetid – de skal være 'al dente', da de steger videre i saucen.

2. Svid svampene af

   Varm olivenolien op på en stor pande og tilsæt svampene. Lad dem ligge uden at røre i dem med det samme; de skal stege gyldne og afgive deres væske, indtil de får en flot nøddebrun farve.

3. Smagstilførsel og deglacering

   Tilsæt hvidløg og skinke. Så snart hvidløget begynder at dufte, deglaceres panden med hvidvin. Lad vinen reducere til det halve ved høj varme for at koncentrere de gode smagsstoffer i bunden af panden.

4. Emulgering med smør

   Vend pastaen direkte over i panden sammen med en øsefuld af kogevandet. Tilsæt smørret og rør energisk. Saucen skal emulgere, så den bliver blank, cremet og hænger perfekt ved pastaen.

5. Anretning og servering

   Fordel pastaen på tallerkener. Top med hakket bredbladet persille og slut af med tynde flager af Manchego-ost for en autentisk spansk afslutning.

Kokketips

• Gem altid lidt af pastavandet; det er det rene guld, når du skal binde din sauce og gøre den cremet.
• Skyl aldrig svampe under vandhanen; tør dem i stedet af med en fugtig klud, så de ikke suger vand og bliver svampede ved stegning.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Pastaen absorberer saucen over tid og mister sit bid.