Pasta med Karl Johan-svampe
Ingredienser
- 400 gTagliatelle (tørret)
- 500 gKarl Johan svamp (renset og skåret i skiver)
- 2 stkHvidløg (finhakket)
- 100 mlTør hvidvin
- 40 gUsaltet smør
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 60 gParmesan (revet)
- 20 gBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Brede båndpasta vendt i en cremet sauce af smør og Karl Johan-svampe. Den dybe, jordnære duft af vilde svampe forenes med gyldent hvidløg og frisk persille i en smuk, blank sauce, der klamrer sig perfekt til pastaen.
- 1
Rens dine Karl Johan-svampe med en fugtig klud eller en lille kniv for at fjerne jord og urenheder. Skær dem i skiver på ca. 5 mm, så de bevarer deres tekstur og bid efter tilberedning.
- 2
Varm olie og smør op på en stor pande. Når smørret bruser af, tilsættes svampene og det finhakkede hvidløg. Lad dem brune uden at røre for meget, indtil de er gyldne og dufter herligt nøddeagtigt.
- 3
Kog din tagliatelle i en stor gryde med rigeligt, saltet vand. Imens koger du panden med svampene af med hvidvin; lad vinen reducere til det halve, så de gode safter koncentreres.
- 4
Dræn pastaen, men gem en smule af kogevandet. Vend pastaen over i panden, tilsæt parmesan og en smule af kogevandet. Rør energisk: saucen skal emulgere og lægge sig som en blank hinde om pastaen. Top med frisk persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vask aldrig Karl Johan-svampe i vand; de suger væske som en svamp og mister deres intense smag.
- Pastavandet indeholder stivelse: det er nøglen til at skabe den perfekte, cremede konsistens sammen med ost og smør.
Hvor længe kan retten holde sig?
Nydes bedst med det samme for at bevare pastaens tekstur. Kan holde sig 24 timer i køleskabet og genopvarmes på en pande med en smule vand.
