Pasta med Karl Johan-svampe

Brede båndpasta vendt i en cremet sauce af smør og Karl Johan-svampe. Den dybe, jordnære duft af vilde svampe forenes med gyldent hvidløg og frisk persille i en smuk, blank sauce, der klamrer sig perfekt til pastaen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 618
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 400 g Tagliatelle ( tørret )
• 500 g Karl Johan svamp ( renset og skåret i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finhakket )
• 100 ml Tør hvidvin
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 60 g Parmesan ( revet )
• 20 g Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af svampene

   Rens dine Karl Johan-svampe med en fugtig klud eller en lille kniv for at fjerne jord og urenheder. Skær dem i skiver på ca. 5 mm, så de bevarer deres tekstur og bid efter tilberedning.

2. Stegning af svampene

   Varm olie og smør op på en stor pande. Når smørret bruser af, tilsættes svampene og det finhakkede hvidløg. Lad dem brune uden at røre for meget, indtil de er gyldne og dufter herligt nøddeagtigt.

3. Pasta og deglacering

   Kog din tagliatelle i en stor gryde med rigeligt, saltet vand. Imens koger du panden med svampene af med hvidvin; lad vinen reducere til det halve, så de gode safter koncentreres.

4. Samling af retten

   Dræn pastaen, men gem en smule af kogevandet. Vend pastaen over i panden, tilsæt parmesan og en smule af kogevandet. Rør energisk: saucen skal emulgere og lægge sig som en blank hinde om pastaen. Top med frisk persille.

Kokketips

• Vask aldrig Karl Johan-svampe i vand; de suger væske som en svamp og mister deres intense smag.
• Pastavandet indeholder stivelse: det er nøglen til at skabe den perfekte, cremede konsistens sammen med ost og smør.

Opbevaring

Nydes bedst med det samme for at bevare pastaens tekstur. Kan holde sig 24 timer i køleskabet og genopvarmes på en pande med en smule vand.