Fusilli med frisk tomat
Ingredienser
- 400 gFusilli (tørret)
- 600 gKlasetomat (skåret i tern)
- 2 stkHvidløg (i tynde skiver)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkBasilikum (frisk bundt)
- 50 gParmesan (revet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Al dente-pasta vendt i en let tilberedt tomatsauce, der strutter af saft og kraft. Duften af frisk basilikum smelter sammen med den frugtige aroma fra lun olivenolie.
- 1
Skær tomaterne i grove tern, og snit hvidløget i papirstynde skiver. Varm olivenolien op på en sauterpande, og lad hvidløget tage farve uden at brænde på – det skal være smukt gyldent.
- 2
Kom tomaterne på panden med et nip salt, og lad dem stege ved høj varme. Tomaterne skal afgive deres saft og begynde at tykne til en sauce, der hænger ved skeen, mens de stadig bevarer deres form.
- 3
Kom fusilli-pastaen i en stor gryde med rigeligt, godt saltet kogende vand. Kog den, indtil den er perfekt al dente – altså med et fast bid.
- 4
Dræn pastaen, men gem en smule af kogevandet. Vend pastaen i saucen sammen med hakket basilikum og parmesan. Rør energisk rundt, så stivelsen og olien emulgerer til en blank og cremet sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig din pasta; stivelsen på overfladen er nøglen til, at saucen hænger ordentligt ved.
- Pastavandet skal være salt som havvand for at give optimal smag og krop til pastaen.
- Hvis saucen virker for tør, så tilsæt en øsefuld af det gemte pastavand for at samle retten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Kan holdes på køl i 24 timer, men pastaen vil miste sit karakteristiske bid.
