Fideuà med skaldyr
Ingredienser
- 400 gTørret pasta (fine fideos (eller meget tynd, kort pasta))
- 12 stkReje (hele)
- 300 gSepia-blæksprutte (skåret i tern på 2 cm)
- 300 gHavtaske (i grove stykker)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkRund tomat (revet)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsSafran
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 800 mlFiskefond (spilkogende)
Tilberedning
Pastaen ristes i olie, til den er smukt gylden og nøddeagtig, og simrer derefter i en intens fiskefond. Rejerne bliver perfekt saftige, mens blæksprutten bevarer sit helt rette bid.
- 1
Varm olivenolien op i en bred pande. Hæld den tørre pasta i og rør konstant, indtil den er dybt gylden. Den skal have en smuk nøddebrun farve uden at brænde på.
- 2
Skub pastaen ud mod kanten af panden. Lynsteg rejerne og de udskårne blækspruttestykker i midten. Når blæksprutten bliver uigennemsigtig og rejerne tager farve, tages skaldyrene op og lægges til side.
- 3
Tilsæt finthakket løg og hvidløg sammen med de revne tomater. Lad det koge ind, indtil væsken fra tomaterne er fordampet, og blandingen er blevet tyk og mørk. Tilsæt røget paprika og safran.
- 4
Hæld den kogende fond over pastaen og fordel havtaskestykkerne i panden. Lad det koge ved høj varme i 8 minutter uden at røre i det. Til sidst lægges rejer og blæksprutter tilbage på toppen. Væsken skal være helt absorberet, så pastaen begynder at 'rejse sig' i panden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør aldrig i pastaen, efter fonden er tilsat – det er hemmeligheden bag, at de små pastarør rejser sig op og får den rette tekstur.
- Fonden skal være spilkogende, når den hældes ved, for at bevare den høje tilberedningstemperatur i panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Pastaen mister hurtigt sit bid og bliver blød, hvis den gemmes i køleskabet.
