Pasta med aubergine
Ingredienser
- 600 gAubergine (i tern)
- 400 gPenne rigate (tørret)
- 500 gRund tomat (hakkede)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 60 gParmesan (revet)
- 1 stkBasilikum (frisk bundt)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 80 gRicotta salata (revet)
Tilberedning
Møre, gyldne auberginetern stegt i olivenolie og vendt i en silkeblød tomatsauce, der smyger sig om pastaen. Frisk basilikum og ost giver det sidste pift af friskhed og karakter.
- 1
Skær auberginerne i jævne tern på ca. 2 cm. Drys dem med salt og lad dem dræne i 20 minutter for at trække bitterheden ud. Dup dem derefter helt tørre med et rent viskestykke.
- 2
Varm olivenolien op på en pande og tilsæt auberginerne. De skal syde og brunes jævnt på alle sider. Når kødet er mørt og skindet flot gyldent, tages de af panden og lægges til afdrypning på fedtsugende papir.
- 3
Svits det finthakkede hvidløg på samme pande. Tilsæt de hakkede tomater og lad saucen simre ved middel varme, til den er kogt ind og har fået en lækker, fyldig konsistens. Krydr gavmildt med friskkværnet peber.
- 4
Kog pastaen al dente. Gem en øsefuld af kogevandet. Bland pasta, sauce og auberginer sammen med det gemte kogevand. Vend det hele med parmesan, ricotta salata og hakket basilikum, så saucen emulgerer og binder sig perfekt til pastaen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke for meget på panden ad gangen, når du steger auberginerne. Steg dem evt. over to omgange, så de bliver flot brunede i stedet for at koge i deres egen damp.
- Pastavandet er fyldt med stivelse, og det er netop det, der binder olien, tomaterne og pastaen perfekt sammen til en cremet oplevelse.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes på en pande med en smule vand for at løsne saucen op igen.
