Pasta med aubergine

Møre, gyldne auberginetern stegt i olivenolie og vendt i en silkeblød tomatsauce, der smyger sig om pastaen. Frisk basilikum og ost giver det sidste pift af friskhed og karakter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 737
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 87 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 600 g Aubergine ( i tern )
• 400 g Penne rigate ( tørret )
• 500 g Rund tomat ( hakkede )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 60 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Basilikum ( frisk bundt )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 80 g Ricotta salata ( revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af auberginerne

   Skær auberginerne i jævne tern på ca. 2 cm. Drys dem med salt og lad dem dræne i 20 minutter for at trække bitterheden ud. Dup dem derefter helt tørre med et rent viskestykke.

2. Stegning af auberginerne

   Varm olivenolien op på en pande og tilsæt auberginerne. De skal syde og brunes jævnt på alle sider. Når kødet er mørt og skindet flot gyldent, tages de af panden og lægges til afdrypning på fedtsugende papir.

3. Indkogning af saucen

   Svits det finthakkede hvidløg på samme pande. Tilsæt de hakkede tomater og lad saucen simre ved middel varme, til den er kogt ind og har fået en lækker, fyldig konsistens. Krydr gavmildt med friskkværnet peber.

4. Samling af retten

   Kog pastaen al dente. Gem en øsefuld af kogevandet. Bland pasta, sauce og auberginer sammen med det gemte kogevand. Vend det hele med parmesan, ricotta salata og hakket basilikum, så saucen emulgerer og binder sig perfekt til pastaen.

Kokketips

• Fyld ikke for meget på panden ad gangen, når du steger auberginerne. Steg dem evt. over to omgange, så de bliver flot brunede i stedet for at koge i deres egen damp.
• Pastavandet er fyldt med stivelse, og det er netop det, der binder olien, tomaterne og pastaen perfekt sammen til en cremet oplevelse.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes på en pande med en smule vand for at løsne saucen op igen.