Pasta alla Norma
Ingredienser
- 400 gPenne rigate (tørret)
- 2 stkAubergine (i tern)
- 800 gRund tomat (flåede og mosede)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkBasilikum (frisk bundt)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 120 gRicotta salata (revet)
Tilberedning
Gyldne, smeltende møre aubergine-tern vendt i en fløjlsblød tomatsauce, der smyger sig perfekt om pastaen. Frisk basilikum giver et krydret modspil, mens den saltede ricotta tilføjer en fast struktur og en intens, skarp smag.
- 1
Skær auberginerne i tern på ca. 2 cm. Læg dem i et dørslag, drys med flagesalt og lad dem trække i 15 minutter for at dræne væsken. Dup dem derefter grundigt tørre med et viskestykke eller køkkenrulle.
- 2
Varm rigeligt olivenolie op på en pande. Steg aubergine-ternene, indtil de er smukt gyldenbrune og helt møre. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
- 3
I samme pande med en smule ny olie svitses det finthakkede hvidløg. Tilsæt de mosede tomater og lad saucen simre ved middel varme, indtil den er kogt ind og har en fyldig konsistens.
- 4
Kog penne i en stor gryde med rigeligt, saltet vand. Tag dem op, når de er 'al dente' – det vil sige, når de stadig har et let og fast bid.
- 5
Vend pastaen i tomatsaucen sammen med halvdelen af auberginerne. Lad det sautere et minuts tid, så smagene forenes. Servér straks med de resterende auberginer på toppen, masser af hakket basilikum og revet ricotta salata.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær ikke bange for at bruge rigeligt med olie til auberginerne; de skal nærmest friteres for at opnå den helt rigtige cremede tekstur.
- Gem altid en smule af pastavandet til at løsne saucen med, hvis den bliver for tæt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage på køl. Genopvarmes bedst på en pande med en lille smule vand for at genoplive saucen.
