Fettuccine med citron og rejer
Ingredienser
- 400 gFettuccine (tørret)
- 500 gReje (pillede)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlTør hvidvin
- 200 mlFløde
- 30 gUsaltet smør
- 50 gParmesan (revet)
- 1 stkCitron (presset)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Brede båndpasta vendt i en blank, cremet sauce. Rejerne steges til de er perfekt perlemorsagtige og får modspil fra syren i en indkogt hvidvin og frisk citron.
- 1
Hak skalotteløg og hvidløg helt fint. Hak den bredbladede persille groft og pres saften fra citronen.
- 2
Kom fettuccine i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog pastaen al dente. Gem en øsefuld af kogevandet, inden du dræner resten.
- 3
Varm olivenolie op på en pande og steg rejerne ved høj varme, til de er lyserøde og faste. Tag dem af panden og læg dem til side.
- 4
Sautér skalotteløg og hvidløg på samme pande. Kog panden af med hvidvin og lad det reducere til det halve. Tilsæt fløde og citronsaft, og lad saucen simre, til den tykner og hænger ved skeen.
- 5
Vend rejer og pasta tilbage på panden. Tilsæt smør og parmesan. Vend det hele grundigt sammen, så saucen emulgerer – tilsæt lidt af kogevandet efter behov. Afslut med frisk persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig pastaen; stivelsen i vandet er afgørende for, at saucen binder sig perfekt til de brede bånd.
- Ved at røre koldt smør i helt til sidst, efter panden er taget af varmen, får saucen en flot glans og en silkeblød tekstur.
- Hvis rejerne afgiver for meget væske under stegning, så hæld det fra med det samme, så de bliver stegt og ikke kogt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes på en pande med en smule vand for at løsne saucen igen.
