Fettuccine med citron og rejer

Brede båndpasta vendt i en blank, cremet sauce. Rejerne steges til de er perfekt perlemorsagtige og får modspil fra syren i en indkogt hvidvin og frisk citron.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 816
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 400 g Fettuccine ( tørret )
• 500 g Reje ( pillede )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Tør hvidvin
• 200 ml Fløde
• 30 g Usaltet smør
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Citron ( presset )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse

   Hak skalotteløg og hvidløg helt fint. Hak den bredbladede persille groft og pres saften fra citronen.

2. Kogning af pasta

   Kom fettuccine i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog pastaen al dente. Gem en øsefuld af kogevandet, inden du dræner resten.

3. Stegning af rejer

   Varm olivenolie op på en pande og steg rejerne ved høj varme, til de er lyserøde og faste. Tag dem af panden og læg dem til side.

4. Saucen tilberedes

   Sautér skalotteløg og hvidløg på samme pande. Kog panden af med hvidvin og lad det reducere til det halve. Tilsæt fløde og citronsaft, og lad saucen simre, til den tykner og hænger ved skeen.

5. Den sidste samling

   Vend rejer og pasta tilbage på panden. Tilsæt smør og parmesan. Vend det hele grundigt sammen, så saucen emulgerer – tilsæt lidt af kogevandet efter behov. Afslut med frisk persille.

Kokketips

• Skyl aldrig pastaen; stivelsen i vandet er afgørende for, at saucen binder sig perfekt til de brede bånd.
• Ved at røre koldt smør i helt til sidst, efter panden er taget af varmen, får saucen en flot glans og en silkeblød tekstur.
• Hvis rejerne afgiver for meget væske under stegning, så hæld det fra med det samme, så de bliver stegt og ikke kogt.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes på en pande med en smule vand for at løsne saucen igen.