Vegetarisk pasta
Ingredienser
- 400 gPenne rigate (tørret)
- 1 stkAubergine (i tern)
- 1 stkSquash (i tern)
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 2 stkRund tomat (i tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (hakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 60 gParmesan (revet)
- 1 stkBasilikum (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre grøntsager, der giver farve til tallerkenen, vendt i en duftende hvidløgsolie. Pastaen suger smagen til sig, mens parmesanen giver fylde og karakter til retten.
- 1
Skær aubergine og squash i tern på ca. 1 cm. Fjern kernerne fra peberfrugten og skær den i tynde strimler. Hak løg og hvidløg fint.
- 2
Varm olivenolien op på en pande. Sautér løget, og tilsæt derefter grøntsagerne. De skal tage farve uden at brænde på. Tilsæt de hakkede tomater til sidst, så de bevarer deres tekstur.
- 3
Kom penne i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog dem indtil de er al dente – de skal stadig have et let bid.
- 4
Vend pastaen sammen med grøntsagerne og tilsæt en øsefuld af kogevandet. Rør parmesan og hakket basilikum i, indtil du får en cremet sauce, der lægger sig flot om pastaen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem altid lidt af kogevandet; stivelsen er hemmeligheden bag en perfekt samlet og cremet sauce.
- Pas på med ikke at overtilberede grøntsagerne i starten – de skal bevare deres form og struktur på tallerkenen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage på køl. Ved genopvarmning kan du tilsætte en smule vand på panden for at løsne saucen op.
