Vegetarisk pasta

Møre grøntsager, der giver farve til tallerkenen, vendt i en duftende hvidløgsolie. Pastaen suger smagen til sig, mens parmesanen giver fylde og karakter til retten.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 629
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 90 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate ( tørret )
• 1 piece Aubergine ( i tern )
• 1 piece Squash ( i tern )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 2 piece Rund tomat ( i tern )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( hakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 60 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Basilikum ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær aubergine og squash i tern på ca. 1 cm. Fjern kernerne fra peberfrugten og skær den i tynde strimler. Hak løg og hvidløg fint.

2. Grøntsagerne steges

   Varm olivenolien op på en pande. Sautér løget, og tilsæt derefter grøntsagerne. De skal tage farve uden at brænde på. Tilsæt de hakkede tomater til sidst, så de bevarer deres tekstur.

3. Kogning af pastaen

   Kom penne i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog dem indtil de er al dente – de skal stadig have et let bid.

4. Samling og afrunding

   Vend pastaen sammen med grøntsagerne og tilsæt en øsefuld af kogevandet. Rør parmesan og hakket basilikum i, indtil du får en cremet sauce, der lægger sig flot om pastaen.

Kokketips

• Gem altid lidt af kogevandet; stivelsen er hemmeligheden bag en perfekt samlet og cremet sauce.
• Pas på med ikke at overtilberede grøntsagerne i starten – de skal bevare deres form og struktur på tallerkenen.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Ved genopvarmning kan du tilsætte en smule vand på panden for at løsne saucen op.