Pasta Puttanesca
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (tørret)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 3 stkHvidløg (presset)
- 8 stkAnsjos (fileter i olie)
- 400 gRund tomat (flåede og mosede)
- 100 gSort oliven (udstenede)
- 1 stkChili (fintsnittet)
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 2 spskKapers (drænede)
Tilberedning
En mørk og glansfuld sauce, hvor smeltede ansjoser giver en dyb, saltet karakter. Oliven og chili vækker den faste pasta til live i en skøn duft af ristet hvidløg.
- 1
Varm olivenolien op på en sauterpande. Tilsæt det pressede hvidløg og finthakket chili. Når hvidløget begynder at tage en let gylden farve, og duften breder sig i køkkenet, er du klar til næste skridt.
- 2
Tilsæt ansjosfileterne. Mos dem med en træske, indtil de er helt opløst i olien. De skal forsvinde helt for at skabe en intens og kraftfuld umami-bund.
- 3
Hæld de mosede tomater, sorte oliven og kapers ved. Lad det simre ved middel varme. Saucen er færdig, når den er kogt ind og har fået en fyldig konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske.
- 4
Kom spaghettien i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Tag dem op to minutter før den anviste tid på pakken – de skal stadig have bid og være faste i midten.
- 5
Flyt pastaen direkte over i saucen sammen med en øsefuld af kogevandet. Vend det hele energisk for at emulgere saucen. Saucen skal klistre perfekt til pastaen, uden at der ligger væske i bunden af panden. Afslut med et drys frisk persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær varsom med saltet i pastavandet: både ansjoser og oliven bidrager med masser af naturlig saltholdighed.
- Pastavandet er guld værd: stivelsen i vandet binder olien og tomatsaften sammen til en cremet og sammenhængende sauce.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne saucen igen.
