Pasta Puttanesca

En mørk og glansfuld sauce, hvor smeltede ansjoser giver en dyb, saltet karakter. Oliven og chili vækker den faste pasta til live i en skøn duft af ristet hvidløg.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 614
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( tørret )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 3 piece Hvidløg ( presset )
• 8 piece Ansjos ( fileter i olie )
• 400 g Rund tomat ( flåede og mosede )
• 100 g Sort oliven ( udstenede )
• 1 piece Chili ( fintsnittet )
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 2 tbsp Kapers ( drænede )

Instruktioner

1. Aromatisk base

   Varm olivenolien op på en sauterpande. Tilsæt det pressede hvidløg og finthakket chili. Når hvidløget begynder at tage en let gylden farve, og duften breder sig i køkkenet, er du klar til næste skridt.

2. Ansjoserne smeltes

   Tilsæt ansjosfileterne. Mos dem med en træske, indtil de er helt opløst i olien. De skal forsvinde helt for at skabe en intens og kraftfuld umami-bund.

3. Saucen koges ind

   Hæld de mosede tomater, sorte oliven og kapers ved. Lad det simre ved middel varme. Saucen er færdig, når den er kogt ind og har fået en fyldig konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske.

4. Kogning af pastaen

   Kom spaghettien i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Tag dem op to minutter før den anviste tid på pakken – de skal stadig have bid og være faste i midten.

5. Den sidste emulgering

   Flyt pastaen direkte over i saucen sammen med en øsefuld af kogevandet. Vend det hele energisk for at emulgere saucen. Saucen skal klistre perfekt til pastaen, uden at der ligger væske i bunden af panden. Afslut med et drys frisk persille.

Kokketips

• Vær varsom med saltet i pastavandet: både ansjoser og oliven bidrager med masser af naturlig saltholdighed.
• Pastavandet er guld værd: stivelsen i vandet binder olien og tomatsaften sammen til en cremet og sammenhængende sauce.

Opbevaring

Kan holdes 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne saucen igen.