Tunesisk blæksprutte

Mør blæksprutte i en dyb, krydret rød sauce. Olivenolien perler på overfladen, når den er kogt perfekt ind, og frigiver vidunderlige dufte af spidskommen og confiteret hvidløg.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 80 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 461
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 1 kg Blæksprutte ( rengjort )
• 6 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 1 tbsp Stødt spidskommen
• 1 tbsp Sød paprika
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Harissa
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Blanchér blæksprutten

   Sænk blæksprutten ned i en stor gryde med kogende vand. Lad den simre, indtil kødet begynder at mørne. Dræn vandet fra og skær fangarmene i grove stykker.

2. Gør basen klar

   Varm olivenolien op på en pande eller i en tykbundet gryde. Tilsæt det hakkede løg og presset hvidløg. Svits det blidt uden at det tager farve, indtil duften af hvidløg breder sig i køkkenet.

3. Giv saucen smag

   Rør tomatpuré, tomat-kaviar, harissa, spidskommen, paprika og gurkemeje i. Bland det godt, så alle aromaerne frigives. Tilsæt blækspruttestykkerne og dæk med varmt vand.

4. Simr og reducér

   Lad retten simre ved svag varme. Saucen skal gradvist koge ind, indtil den er tyk og lægger sig som en tæt, smagfuld kappe om blæksprutten. Kødet er perfekt, når en kniv glider igennem det uden modstand.

Kokketips

• Hold igen med saltet i starten; det saltholdige vand, som blæksprutten afgiver under tilberedningen, er ofte nok i sig selv.
• Retten er først helt færdig, når olien skiller sig fra saucen og perler flot på overfladen.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Saucen udvikler endnu mere dybde og karakter, hvis den får lov at hvile natten over.